Вы знаете, существуют базовые рецепты, которые, несмотря на обилие информации в интернете, все еще остаются сложными для приготовления. Это неудивительно, ведь кондитерское искусство требует точности и строгого соблюдения рекомендаций и рецепта.
Например, если вы возьмете сливочное масло из морозилки для заварного теста и начнете готовить, то это не приведет к хорошему результату, так как молоко у вас кипит, а масло еще не расстаяло.
Часто под рецептами мы читаем комментарии о том, что рецепт неудачный и ничего не получилось. Помимо точного соблюдения рекомендаций, нужно следить за температурой и взвешивать с точностью до 2 граммов. Для этого всего вам понадобится кухонная машина Cooking Chef XL.
Кухонная машина Kenwood KCL 95 004 SI Cooking Chef XL оснащена широкой чашей, которая может не только смешивать, но и разогревать ингредиенты.
Система индукционного подогрева позволяет поддерживать заданную температуру (20-180 °C), что необходимо в сложных рецептах.
- Здесь есть даже 2 пары весов для быстрого взвешивания с максимальной точностью. Но и это далеко не все уникальные особенности Kenwood KCL 95 004 SI Cooking Chef XL
- Мотор на 1500 Ватт с регулировкой скорости вращения насадок, 3 привода, возможность доукомплектации 25 насадками для приготовления различных блюд (для смешивания, взбивания, измельчения).
- Металлическая чаша вмещает 6,7 л и идеально соответствует по размеру насадкам, благодаря чему они всегда работают эффективно и аккуратно (содержимое остается внутри).
Давайте перейдем к конкретным примерам, как эта кухонная машина поможет вам в ваших кондитерских подвигах.
Начнем с первого – это заварное тесто.
Мы уже писали подробную статью об этом тесте. Если вы еще не читали, рекомендуем вам найти ее. А сейчас – более кратко.
Приготовление заварного теста сразу в чаше кухонной машины экономит ваше время и ресурсы. Вам не понадобятся сотейник и отдельные миски. Все этапы приготовления заварного теста вы будете выполнять исключительно в кухонной машине. Установите температуру кипения 100°C и просто добавляйте ингредиенты.
Даже если у вас замороженное сливочное масло, установите температуру 65°C, ваше масло растопится, но молоко не успеет закипеть, что очень важно, так как важен баланс в рецепте сухих и жидких веществ.
Давайте перейдем к следующему рецепту. Этим рецептом является заварной крем или, как иногда его называют, кондитерский крем.
Заварной крем – это комбинация яиц, сахара, молока или сливок. Если он приготовлен правильно, то крем имеет шелковистую структуру.
Главное правило заварного крема – нагреваем жидкость с яйцом, и тут основное – не перегреть – если это произойдет, то белок в яйцах сварится, и вкус крема будет как у омлета.
Как же готовить заварной крем?
Если у вас нет кухонной машины с встроенной индукционной панелью, то готовить заварной крем будем классическим способом.
Тут все не так легко, есть сложное слово "темперирование" желтков, а это значит, что молоко или сливки до кипения в сотейнике. Затем в кипящую жидкость вливают смесь желтков (яиц) с сахаром и крахмалом, при этом постоянно помешивая венчиком – это процесс темперирования яиц. Яйца привыкают к горячей температуре. Потом можно вылить оставшуюся часть более смело, перемешивая венчиком. Потом всю смесь возвращают в сотейник и варят на медленном огне, постоянно помешивая. Доводят до 84°C. Доводить эту смесь до более высоких температур не стоит.
С Cooking Chef, процесс с встроенной индукционной панелью пойдет в разы проще и быстрее. Нужно установить температуру 82–83°C, подсоединить насадку для мягких смесей и насадку для помешивания одновременно. В чаше кухонной машины смешать все ингредиенты. Варить, пока крем не загустеет. Процедить. Вот и все.
Ничего сложного. Единственное, вы должны учитывать, что процесс приготовления заварного крема в кухонной машине Cooking Chef займет больше времени, чем варка крема на плите.
Как приготовить карамель с помощью кухонной машины Cooking Chef
Теперь перейдем к рецепту, который очень часто вызывает вопросы у начинающих и не только кондитеров. Это, конечно, карамель.
Обычно карамель готовят на плите с использованием сотейника. Тут главное, чтобы ваш сахар не сгорел. Как только видите или чувствуете, что сахар начинает гореть, просто поднимите сотейник с плиты.
Важно следить, в том числе и за температурой жидкости. Она должна быть близкой к кипящей. Если у вас количество сливок по рецепту одно, но они у вас минут пять кипят в сотейнике, вы должны понимать, что карамель получится чуть гуще, чем в изначальном рецепте. Все потому, что часть той самой жидкости уже выкипела. И главное тут – не обжечься!
С кухонной машиной Cooking Chef все намного проще. Главное, что вам надо знать о приготовлении карамели в Cooking Chef, это то, что эта кухонная машина не сможет вам приготовить сухую карамель (то есть без воды).
Теперь упрощаем вашу жизнь:
В чашу кухонной машины помещаем сахар и воду. В этом случае нам надо весь сахар растворить в воде. Затем выпариваем всю воду и доводим карамель до янтарного цвета. Нагрев устанавливаем максимальный 180 °C и используем настолько насадку для помешивания. Когда ваша карамель достигнет именно того цвета, который вы задумали, вливайте горячую жидкость в чашу.
Ваша карамель готова, и вы испачкали только одну насадку и одну чашу кухонной машины.
Темперирование шоколада с помощью кухонной машины Cooking Chef
Не останавливаемся на уже изученном и идем дальше. Теперь самое сложное или даже магическое действие – темперирование шоколада.
Темперирование шоколада – это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. Благодаря этому шоколад приобретает твердость, красивый атласный цвет и звонкий хруст при разламывании. Три основных фактора темперирования – это время, температура и движение.
Схема очень простая: сначала мы нагреваем шоколад до определенной температуры, затем охлаждаем его и вновь нагреваем до рабочей. Мы расскажем о разных способах, которые вы точно сможете повторить дома, а именно с помощью микроволновки или водяной бани, и самом простом способе – с помощью кухонной машины.
Как с этим процессом справляется кухонная машина Cooking Chef? Вы забудете о водяной бане, о микроволновой печи, и вам не понадобится мраморная плита.
Как это происходит в машине:
- Насыпьте шоколад в чашу кухонной машины и установите насадку для мягких смесей.
- Установите температуру 40–49°C, все зависит от шоколада, который вы используете.
- Установите задержку при помешивании на 5 секунд.
- Предварительно раздробите шоколад в крошку с помощью насадки кухонного комбайна.
- Когда весь шоколад растопится, выключите температуру и остудите шоколад на пару градусов.
- Высыпьте каллеты в растопленный шоколад. Обратите внимание, шоколада необходимо добавить 25–30% от той массы, которая была растоплена.
- Если после объединения растопленного шоколада с каллетами температура шоколада оказалась ниже рабочей, то шоколад необходимо подогрет
Следующая остановка нашего кондитерского путешествия – это песочное тесто. Здесь вам не понадобится нагрев.
Важно быстро работать, чтобы не нагреть ингредиенты, так как тут, как и во всех кондитерских рецептах, важна температура, поскольку мы работаем с деликатными продуктами.
Хотя кажется, что тут такого? Что же такого сложного в соединении муки, сахара, яиц и масла? Давайте разбираться.
Масло. Оно влияет на рассыпчатость теста и то, как тесто тает во рту. Важно следить за температурой сливочного масла. Не допускайте нагревания выше 18°C. Помните, что температура плавления молочного жира – 28-31°C. Чем мельче и равномернее сливочное масло (жир) порублено, тем лучше масло пропитывает муку. Мука, пропитанная жиром, будет с трудом впитывать воду. Это препятствует процессу образования клейковины.
Мука содержит в основном крахмал, хотя другие мучные компоненты также влияют на её свойства. Для песочного теста используют муку из мягких сортов пшеницы мелкого помола. При выборе муки ориентируйтесь на количество белка в муке. Чаще используют слабую муку, в которой 10–11% белка.
И тут важно перед замесом отправить ингредиенты в холодильник и быстро замешать, пока температура массы не поднимется выше 22°C. Для этого вам поможет мотор мощностью 1500 ватт, который быстро преобразует ингредиенты в идеальную песочную крошку.
Продолжаем наше кондитерское путешествие: Меренги – французская и швейцарская
Переходим к более базовому рецепту – это различные меренги. Подробнее остановимся на французской и швейцарской меренге.
Швейцарская меренга
Швейцарская меренга, или по-другому мокрое безе, – это заварной белковый крем. Он отлично держит форму, замечательно отсаживается с помощью кондитерского мешка, а готовые изделия будут рельефными и очень красивыми. При взбивании яиц одновременно происходят два процесса: воздушные пузырьки вбиваются в жидкость, а яичные протеины денатурируют. Денатурированные протеины быстро продвигаются внутри жидкости к воздушным пузырькам, образуя вокруг них сеть-пленку, что помогает сохранить их стабильность. Швейцарская меренга готовится путем нагревания сахара с яичными белками до 50-60°C.
С кухонной машиной Cooking Chef процесс приготовления швейцарской меренги становится значительно проще. Вам не нужно волноваться о водяной бане или контроле температуры на плите. Вы просто насыпаете сахар и яичные белки в чашу машины, устанавливаете необходимую температуру и позволяете машине сделать всю работу за вас. В результате вы получите стабильную и качественную меренгу без лишних усилий.
Использование кухонной машины Cooking Chef для приготовления швейцарской меренги не только упрощает процесс, но и обеспечивает более стабильный и надежный результат, что особенно важно для кондитерских изделий, требующих точности и качества.
Французская меренга
Французская меренга на первый взгляд кажется проще, так как для ее приготовления индукция не нужна. Однако, для быстрого взбивания белков и более стабильной меренги, установите на кухонной машине температуру 28°C.
С кухонной машиной Cooking Chef процесс темперирования меренги становится проще. Вы просто устанавливаете необходимую температуру и забываете о водяной бане навсегда.
Завершаем наше сладкое путешествие: десерты мелкой выпечки
И в завершение нашего кондитерского путешествия обратимся к мелким десертам, таким как зефир, мармелад и птифур. Вновь призываем на помощь индукционный нагрев нашей верной кухонной машины Cooking Chef, благодаря которому все эти рецепты можно готовить прямо в чаше машины.
Посмотрите, как легко и быстро можно приготовить зефир.
Ингредиенты:
- 105 г белка
- Для сиропа:
- 120 г воды
- 300 г черной смородины
- 14 г агар-агара
- 375 г сахара
- 75 г глюкозного сиропа
Способ приготовления:
- Подсоедините насадку-венчик к кухонной машине.
- Соедините в чаше кухонной машины все ингредиенты для сиропа и хорошо перемешайте.
- Установите температуру 115°C и доведите сироп до кипения. Продолжайте варить, пока температура массы не достигнет 115°C.
- После того как сироп будет готов, включите кухонную машину на максимальную скорость и продолжайте остужать сироп примерно одну минуту. Важно контролировать, чтобы температура не превышала 75°C, чтобы не сварить белок.
- Затем в три этапа добавьте белок и продолжайте взбивать на максимальной скорости. Масса начнет светлеть и увеличиваться в объеме. Взбивайте массу до густых и крепких пиков. Температура массы должна достичь около 55°C.
Также все остальные рецепты легко адаптируются к кухонной машине. Преимущества индукционного нагрева заключаются не только в точности поддержания температуры, но и в удобстве и безопасности процесса. Нет необходимости постоянно стоять у плиты, контролируя каждый шаг приготовления. Cooking Chef справляется с этой задачей автоматически, позволяя вам сосредоточиться на других аспектах кулинарии или просто наслаждаться процессом.
С помощью этой универсальной кухонной машины вы сможете расширить свои кондитерские горизонты и экспериментировать с новыми рецептами и техниками, при этом сохраняя чистоту и порядок на кухне. Ваше кулинарное творчество больше не ограничено сложностью процессов или необходимостью специального оборудования. Cooking Chef от Kenwood дает вам свободу и уверенность в создании шедевров.
Так что вперед к кулинарным открытиям и сладким экспериментам с Cooking Chef!
