Пишу 01 января, по мотивам новогодней ночи...Вы уже слышать про еду не можете? Ещё не отошли от съеденного за праздничным столом? Так я про диетическую шубу) Которую может приготовить даже ребенок.
История вопроса
Сама идея селедочного салата пришла в Россию с северо-запада: из скандинавских и германских земель ещё в 19 веке. Продукты в нем использовались самые простые и доступные. Вот только сельдь иногда заменялась на малосольную форель или другую благородную рыбу.
Правда, я уверена, что смачным определением "под шубой" блюдо обязано великому и могучему русскому языку))
В качестве иллюстрации к истории вопроса - картинка, сгенерированная искусственным интеллектом в программе Шедеврум по запросу "новогодняя селёдка под шубой".
Три способа приготовления селёдки под шубой
Традиционный, калорийный рецепт
Его я, тогда только-только вышедшая замуж, нашла в каком-то журнале, и приготовила в первый раз на Старый Новый год. После этого много лет подряд так "шубу" готовила не только я, но и моя свекровь , которая сделала это блюдо своим фирменным.
Самое главное было каждый слой старательно и густо промазать майонезом "Провансаль" 67-процентной жирности, а затем отправить в холодильник пропитываться.
Получалось сочно, вкусно и оооочень калорийно.
Но захотелось перемен. Особенно когда на глаза попался рецепт шубы шиворот - навыворот.
Шуба шиворот - навыворот
Ингредиенты берутся те же самые, что и обычно. Картофель, морковь,свекла, яйца натираются на тёрке, а салатник выстилается изнутри пищевой плёнкой. Свободных краев пленки должно хватить потом закрыть шубу. На пленку по всему салатнику выкладывается слой свеклы, утрамбовывается и промазывается майонезом...Дальше следующий слой, майонез и так далее, пока салатник не заполнится. Сверху прикрываем плёнкой и отправляем в холодильник настаиваться и охлаждаться.
Перед подачей салатник переворачивается на блюдо, а шуба аккуратно освобождается от пленки.
И смотрится такой вариант подачи симпатично, и майонеза при таком способе требуется меньше. Но калорий в блюде все равно более, чем достаточно(((( Жаль, что фото не нашла - всё осталось в старом телефоне((( А сейчас мы так уже не готовим, предпочитаем другой рецепт.
Порционная подача
Ингредиенты все те же самые, также натираются на тёрке. Часть филе сельди мелко режется, часть - нарезается красивыми порционными кусочками. Все измельчённые продукты смешиваются, без фанатизма заправляются майонезом...Яйца можно добавить туда же, а можно белки оставить для декора. Салат доводится до вкуса.
Затем руками формируются порционные шарики и выкладываются на блюдо. Если обвалять их в заранее отложенных и измельчённых яичных белках, то получатся снежки) Сверху каждая порция украшается кусочком селёдки и, по желанию, зеленью. Перед подачей для придания более стабильной консистенции ставим для охлаждения в холодильник.
Вот они на дальнем плане виднеются.
Майонеза уходит меньше:
- в три раза, чем при традиционном способе приготовления
- в полтора раза, чем в шубу "шиворот - навыворот...
А если ещё и майонез низкокалорийный взять, то можно эти шарики есть без боязни поправиться) И без страха дать лишнюю нагрузку на свой организм.
Рядом с селёдкой под шубой по такому же принципу приготовленный салат "Мимоза". Шарики в измельчённых желтках. Фото с какого - то прошлого Нового года)
На тарелке выглядит готовое блюдо примерно так, но на этот раз белки внутри.
Сначала я боялась, что кому-то в блюде будет мало майонеза, и подавала его на стол дополнительно. Но ни разу никто не воспользовался .
Кстати, готовится такой вариант быстрее, что во время праздничных хлопот тоже очень важно. А использовать в ходе приготовления можно не только обыкновенную тёрку , но и мою любимую механическую овощерезку, о которой я уже писала во второй части вот этой статьи:
В общем готовьте и кушаете низкокалорийную и вкусную селёдку под шубой на здоровье!