Привет, друзья! Прежде, чем найти этот рецепт, я перепекла множество рождественских кексов по разным рецептам в поисках своего идеального. На этом рецепте остановилась давно и навсегда. Он идеален. Это старинный рецепт поэтессы Эмили Дикинсон, которая жила в 1830-1886 годах. Ароматный, с густым вкусом сухофруктов, он выстаивается 3 недели до Рождества, поэтому его пекут заранее, а сухофрукты для него замачивают в алкоголе еще в ноябре, а то и в октябре. Его не едят сразу после выпечки, а только после того, как настоится. Тогда только раскрываются все его вкусы. Кстати храниться он может полгода в холодильнике. Благодаря большому количеству сухофруктов, он не портится. Он настолько насыщенный и сытный, что есть его нужно по маленькому кусочку, наслаждаясь и смакуя.
Рецепт большой, долгий и хлопотливый. Но он стоит того. Сначала я перечислю все ингридиенты, потому что их много и они разбиты на два дня.
Сироп - 500мл заваренного чая Эрл Грей, 80г сахара, 50мл воды, сок 2-х апельсинов, 50мл коньяка.
Фрукты - 85г изюма, 60г сушеной клюквы, 60г кураги, 60г чернослива, 60г инжира, 60г апельсиновых и лимонных цукатов - все порезать размером с изюм, цедра 1 апельсина и 1 лимона на мелкой терке, ванилин, 50мл коньяка.
Тесто- 300г муки, 1/4 ст.л. соды, 2 ч.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л. соли, 1ч.л. мускатного ореха, 1/2 ч.л. корицы, 1/2ч.л. молотой гвоздики, 1/2ч.л. сушеного имбиря, 1/4 ч.л. кардамона, ванилин, 300г сл.масла, 300 сахара, 6 яиц, 80г коньяка, 80г меда.
Не смотрите, что много ингридиентов, делается все не так сложно. Главное внимательно читать и следовать рецепту. Если нет в наличие каких-то сухофруктов или вы что-то из этого не любите, можно заменить или что- то не класть. Главное чтобы общее количество было такое же. Я не кладу инжир и цукаты, а 120 г прибавляю к изюму или к кураге.
За день до: Смешать сухофрукты, цедру, цукаты с коньяком в большой миске. Заварить крепкий чай и горячим вылить на сухофрукты, перемешать и дать постоять 6-8 часов. Сварить сироп из сахара, воды и сока, влить коньяк и сразу вылить на сухофрукты, накрыть миску пленкой и оставить на ночь.
Второй день - Духовку разогреть до 150 градусов. Формы смазать маслом и присыпать мукой. подбирайте формы под свой вкус. Я люблю подавать кекс на рождество в форме- буханка, а остальные подбираю для подарков. Возьмите это на вооружение - кекс в подарок идет на ура. Проверено!
Просеиваем сухие ингридиенты.
В тестомесе на средней скорости с насадкой весло взбиваем сл. масло с сахаров до получения крема, вводим по одному яйца, мед, коньяк, сухие ингридиенты.
Перемешиваем лопаткой. Сухофрукты выкладываем на сито и без жидкости добавляем в тесто.
Выкладываем тесто по формам и ставим в разогретую духовку. Кекс печется на небольшой температуре долгое время - 2-2,5 часа.
По истечение времени проверяем деревянной палочкой, если сухая -готово. В оставшемся от сухофруктов сиропе смачиваем марлю и оборачиваем кексы, поверх марли фольга и пакет, чтобы не протекло.
Убираем в холодильник для выстаивания. Периодически достаем и проверяем. Если марля станет сухой, то снова смачиваем сиропом.
Я обычно подаю его на Рождество, украшая сухофруктами, палочкой корицы, звездочкой бадьяна, можно положить веточку розмарина и сверху присыпать сахарной пудрой, как снег.
Наслаждайтесь!