На чем жарить? Часто ли задаете себе такой вопрос. Ведь многие из нас наслышаны о том, что жарить на обычном подсолнечном масле считается небезопасным. Но давайте разберемся, как масло может ухудшить качество блюда, на каком масле жарить безопаснее всего и какие существуют для этого способы определения. Читайте в этом обзоре.
Подписывайтесь на канал, у нас много полезного! 😉
Что говорит о плохом масле?
Ориентиром для выбора масла считается точка дымления. Это та температура, при которой масло начинает дымить. При этом процессе выделяются канцерогены. Масла, не подходящие для жарки, это все нерафинированные виды. Например, оливковое “Экстра Верджин”, которое мы все так любим добавлять в салат. Для салата — отлично, но вот при высоких температурах совсем не подходит.
Все дело в том, что при нагревании связи между молекулами рушатся, из-за чего появляется легкий дымок. Выделяемые вещества могут стать причиной многих болезней.
Важно выбирать масла с высокой точкой дымления.
Какие масла подходят для жарки?
Лучше всего использовать рафинированные масла, которые менее вредны для здоровья. Здесь также следует выбирать хорошего производителя, который при очищении масла не использует высокую температуру. В Европе уже вывели этот факт и установили стандарты, при которых продукт не проходит такую обработку.
Но если сравнивать дешевое рафинированное подсолнечное и нерафинированное оливковое, то лучше сделать выбор в пользу первого.
Если всё-таки вы предпочитаете оливковое масло, то использовать его можно при условии, что оно рафинированное, и при низкотемпературной жарке. Мягкое томление на оливковом масле часто используют в высокой кухне.
Для фритюра лучше всего использовать рафинированное кокосовое и пальмовое масло, так как оно больше всего выдерживает высокие температуры. Существуют также специальные смеси для фритюра.
Топ-8 масел для жарки
- Масло гхи (топленое сливочное масло),
- Кокосовое рафинированное холодного отжима,
- Пальмовое рафинированное холодного отжима,
- Подсолнечное Высокоолеиновое,
- Оливковое рафинированное,
- Рапсовое рафинированное,
- Арахисовое Рафинированное,
- Масло авокадо.
На заметку
Помните, что жарка не относится к полезным способам термической обработки продуктов. От жаренного появляется множество неприятных болезней, которые сначала подают сигналы. Например, налет на языке. Подробнее о том, как убрать налет с языка, читайте в нашей статье.
Лучше пищу варить, готовить на пару или запекать. Но если жарка необходима, то избегайте глубокой прожарки и избегайте перегрева масла. А для умеренной температуры рекомендуют наливать воды, которая охладит.