«Оливье», как самый популярных из салатов новогоднего стола, оброс столькими легендами, что впору толстенную книгу написать по истории одного салата в контексте истории большой страны. Потому что, конечно, на самом деле тот «майонез из дичи», который подавал в «Эрмитаже» знаменитый француз, не имеет ничего общего с тем, что мы с вами вот прямо сейчас строгаем в тазики-салатники. Но это и не важно, потому что интересно же, когда закуска с историей и красивой легендой. Тем более, что легенд вокруг «Оливье» на самом деле много.
Одна из таких легенд – то, что в советские времена редкие продукты из оригинального салата советские хозяйки заменили на что-то более простое. Рябчика – на докторскую колбасу, каперсы – на огурцы, икру – на вареную морковку (в других вариантах – на зеленый горошек).
На самом деле название «Оливье» к салату, который замешивали чуть ли не всегда и который во всем остальном мире так и называют «русским», прилепили относительно недавно – уже во времена новой России. А до этого его успешно нарезали без всех этих французских красивостей. А «Оливье» с рябчиками и соей-кабуль иногда проскакивал в «Книге о вкусной и здоровой пище как совершенно отдельное блюдо. Например, его рецепт точно приведен в издании 1948 года. То, что мы сейчас стали называть "Оливье", успешно делали, например, под названием "Салат Столичный" или просто - "салат". На праздник. И всем было понятно :)
Так что мнение, что в СССР какие-то продукты заменили в оригинальном рецепте Люсьена Оливье, потому что их не стало – конечно, имеет основания: рябчиков сейчас на рынках и в самом деле не продают, разве что на каком-нибудь Даниловском и по цене чугунного моста. Но вот по то, что красную икру заменили пролетарской морковкой – это, конечно, новомодные придумки на тему, как ловкие советские хозяйки накрывали шикарные столы из того, что имелось под рукой.
Хозяйки, конечно, были ловкие, но оригинальный салат на самом деле вообще никогда икры не содержал. Рецепт Люсьена Оливье хоть и считался тайной, на самом деле скоро оказался секретом полишинеля. Его опубликовали в 1894 году в журнале «Наша пища». А потом, в последующих номерах, еще и уточняли некоторые моменты, обсуждая, какие огурцы правильно класть в знаменитую закуску или как сделать самостоятельно сою-кабуль и стоит ли вообще этим заниматься.
Так вот в том оригинальном рецепте, если верить старому журналу, имелись: рябчики, огурцы, оливки, каперсы, латук, листовой салат, раковые шейки и ланспик. И никакой икры.
И этому есть объяснение. Красной икре и рябчикам сложно пересечься в одном блюде, потому что путина и охотничий сезон не очень совпадают по времени. Холодильников во времена Оливье еще не придумали, поэтому икра и рябчики на стол попадали не каждый день. И сохранить один продукт до появления другого было очень сложно. Поэтому, если уж вы решили замесить в свой «Оливье» еще и икру, то это получится какой-то оригинальный рецепт.
Впрочем, у нас и так, в новогодний салат под названием «Оливье», кто чего только не кладет. Самое главное, что пора уже сварить картошки, морковки и пяток яиц, построгать колбасы или мяса, почистить луковицу и открыть банку с горошком. Потом нарезать белый багет или взять заготовленные тарталетки. Достать из холодильника икру и смастерить бутербродов. Налить по рюмочке-другой кому чего нравится и выпить за уходящий, а когда придет время и за Новый Год!
И совсем неважно, что там в «Оливье», который стоит на столе: морковка или икра или и то и другое сразу. Главное – настроение!
-----------
Не ленитесь, ставьте лайки :) Они поднимают настроение и вместе с вашей подпиской помогают развитию канала.