Корпусные конфеты из темного шоколада с двойной начинкой - домашний апельсиновый мармелад и кофейный тоффи.
Что нужно :
- Апельсиновый мармелад
- Кофейный тоффи *
- Темный шоколад
*
- Ирис сливочный
- Кофейный экстракт **
**
- Кофе растворимый - 25 гр.
- Вода - 50 гр.
- Сахар - 25 гр.
Рецепт апельсинового мармелада тут : Апельсиновый мармелад по оксфордски
Кофейный экстракт
Что бы приготовить кофейный экстракт залейте кофе полови²ной объема воды предварительно её вскипятив2, все гранулы должны растворится.
Сварите сахарный сироп из сахара и половины объема воды, залив сахар водой включите самую малую мощность плитыэ, перемешивать сироп во время варки нельзя, допускается лишь наклонять и двигать сотейник.
Когда сахар полностью растворится и сироп приобретет светло коричневый цвет выключите плиту.
Влейте кофе в горячий сироп и тщательно перемешайте.
Кофейный экстракт готов.
Кофейный тоффи
В сотейник с толстым дном налейте 50 гр. сливок 33% и 40 гр. сливочного масла, перемешайте.
Когда масло и сливки соединятся добавьте ирис сливочный, и помешивайте до тех пор, пока он не расстает.
Затем влейте 15 гр. кофейного экстракта и вымешайте до полного соединения.
Переложите тоффи в кондитерский мешок.
Сборка конфет
Силиконовую форму протрите спиртом.
Темную шоколадную плитку поломайте на дольки, оставьте 1/5 часть, остальное поместите в пластмассовый контейнер и растопите в микроволновой печи, топите импульсами по 20 секунд, после каждого доставайте и перемешивайте шоколад, измеряйте температуру.
Когда шоколад весь расстает, при этом его температура не должна превышать 50°, оставшийся шоколад вмешайте в расстаявший, и дождитесь пока температура снизится до 32°.
Кисточкой нанесите шоколад внутри на силиконовые формы, уберите в холодильник на 5 минут.
Затем снова растопите шоколад и нанесите второй слой.
Если корпус покажется вам хрупким нанесите ещё слой.
Наполните формы апельсиновым мармеладом наполовину, и кофейным тоффи, оставьте немного места чтобы запечатать дно, для этого растопите шоколад и залейте шоколад сверху полностью закрыв каждую ячейку формы.
Шпателем проведите убирая излишки шоколада и уберите форму в холодильник на 10 минут.
Если дно получилось неровным, пустой сотейник поставьте на плиту, нагрейте дно и проведите неровным местом конфеты.
Я использовал для декора конфет кондитерскую апельсиновую глазурь и мандарин покрытый кондитерским гелем.
