· BLUE - экстра-рейр — прогретый до 46—49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный.
· RARE - с «кровью» (красным соком) — не прожаренное мясо (обжаренное снаружи, красное внутри) с красным соком, прогретое до 49—55 °C (готовится 2—3 мин при 200 °C).
· MEDIUM RARE - слабой прожарки — не прожаренное мясо, с соком ярко выраженного розового цвета и прогревом до 55—60 °C (готовится 4—5 мин при 190—200 °C).
· MEDIUM - средней прожарки — средне прожаренное мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 60—65 °C (готовится 6—7 мин при 180 °C)
· MEDIUM WELL - почти прожаренное — мясо с прозрачным соком и прогревом до 65—69 °C (готовится 8—9 мин при 180 °C)
· WELL DONE - прожаренное — полностью прожаренное мясо почти без сока, прогретое до 71—100 °C (готовится 8—9 мин при 180 °C с доготовкой в пароконвектомате).
· TOO WELL DONE, OVERCOOKED - сильно прожаренное — полностью прожаренное мясо совсем без сока и прогретое до температуры свыше 100 °C.