Когда в 1918 году в Советской России ввели григорианский календарь, первый Новый год, совпавший с европейским, отметили в 1919 году. Однако по юлианскому календарю Новый год с 1919 года наступал лишь с 13 на 14 января. Так и появился Старый Новый год, который у нас тоже отмечают. А еще с этим праздником связаны приметы и традиции, о которых расскажу в конце статьи.
По календарной традиции Рождество должно предшествовать Новому году. На 14 января приходится Васильев день, который предваряет Щедрый вечер. В отличие от Рождества с его традиционными 12 постными блюдами, столы на Щедрый вечер должны ломиться от угощений. Чем богаче стол, тем щедрее урожай и прибыльнее год для хозяина дома.
Что готовят на Старый Новый год?
Святой Василий считался покровителем свиней. Поэтому свиное мясо - главное угощение праздника. Блюдо с зажаренным поросенком на столе сулило хозяину дома достаток на весь следующий год.
Жареный поросенок с гречневой кашей
Для рецепта вам потребуется:
- поросенок - 1-1.5 кг
- для начинки:
- крупа гречневая - 500г
- лук репчатый - 2 шт.
- лук зеленый - 1 пучок
- масло сливочное - 50г
- яйцо - 2 шт.
- перец черный молотый, соль - по вкусу
- масло растительное или сало для обжарки лука
- масло для смазывания тушки
Рецепт приготовления:
- Для начинки гречку обжарить на сковороде, высыпать в подсоленный кипяток и поставить на час в горячую духовку. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить в готовую гречку. Зеленый лук мелко нарезать и добавить туда же. Приправить начинку по вкусу солью и молотым черным перцем.
- Тушку поросенка (потрошеную) промыть в холодной воде. Начинку довольно плотно заложить в брюшко поросенка. Зашить брюшко суровыми (или кулинарными) нитками, положить поросенка на выстеленный вощеной бумагой и выложенный палочками противень спинкой вверх, а задние ножки подвернуть под брюшко.
- Чтобы ушки, нос и хвостик не подгорели, надо их защитить: положить яичную скорлупу, залепить их тестом или одеть колпачки из фольги (на уши) и из вощеной мокрой бумаги на нос и хвостик. В рот поросенку надо вставить яблоко, чтобы после запекания не появилось хищного оскала.
- Обмазать поросенка растительным или растопленным сливочным маслом и подрумянить при 200С. Затем уменьшить огонь примерно до 180С и жарить 1.5-2 часов, периодически поливая стекающим с поросенка соком. Готового поросенка переложить на блюдо, сделать глубокий надрез на спинке, чтобы вышел пар, и корочка стала хрустящей. Украсить зеленью и соленьями.
Посмотреть полностью пробный рецепт >>
Если бюджет и размер духовки не позволяет запечь целого поросенка, приготовьте свиную рульку.
Рулька в глазури из меда с соевым соусом
Для этого блюда желательно купить рульку от весьма упитанной свиньи, чтобы после приготовления было что положить на тарелку. Мясо рульки по определению не самое нежное, но её можно приготовить так, что мясоеды останутся довольны. Перед запеканием рульку отваривают, а затем покрывают глазурью из смеси соевого соуса с мёдом, кетчупом и бальзамическим уксусом.
Для рецепта рульки вам потребуется:
- рулька свиная - 1 шт. (около 1.5кг)
- соль - по вкусу
- перец черный горошком - 5-6 шт.
- лавровый лист - 1-2 шт.
- глазурь для рульки:
- мёд - 1 ст.л.
- уксус бальзамический - 1.5 ст.л.
- кетчуп - 1 ст.л.
- соевый соус - 1 ст.л.
Посмотреть рецепт полностью >>
Кроме свинины, обязательно ставили на стол щедрую кутью, которая символизировала достаток в доме и хороший урожай. Её рецептура отличалась от бедной и голодной кутьи добавлением молока, сливок и масла.
Щедрая кутья
Для рецепта вам потребуется:
- крупа (перловка или пшеница) - 300г
- сливки - 150 мл
- мак - 150г
- орехи - 100г
- сухофрукты (изюм) - 100г
- сахар/мёд/ванильный сахар - по вкусу
Рецепт приготовления:
- Перловку или пшеницу промыть, замочить на ночь, снова промыть, пересыпать в кастрюлю, залить свежей водой и варить на небольшом огне около 2 часов. Дать каше остыть.
- Мак промыть, залить кипятком и прогреть до мягкости. Пропаренный мак пропустить через мясорубку.
- Соединить мак с пшеницей. Добавить молотые орехи, сухофрукты, влить сливки. Приправить сахаром (обычным и ванильным) и медом по вкусу.
Наши предки верили, если приготовить на Щедрец наваристый холодец из домашнего петуха, то отведав его, хозяева дома смогут перенять лучшие качества этой птицы - стать храбрыми и легкими на подъем.
Холодец из домашнего петуха
Для приготовления домашнего холодца мясо томится 8-9 часов. В этом случае вам гарантирован вкуснейший холодец, который хорошо застывает без добавления желатина.
Для рецепта холодца вам потребуется:
- домашний петух - 1 шт.
- куриные крылья - 2 шт.
- куриные голени - 2 шт.
- лапки от петуха - 2 шт.
- говяжья голяшка - 1 шт. (около 2кг)
- морковь - 1 шт.
- репчатый лук (луковица в шелухе) - 1 шт.
- корешки, лавровый лист, перец душистый, перец горошком - по вкусу
- соль - по вкусу
- чеснок - 10-11 зубчиков.
Посмотреть рецепт полностью >>
Вареники - ещё одно традиционное блюдо Старого Нового года. Лепили их с разными начинками и устраивали гадания. Кому достанется мясная начинка, у того весь год будет благополучный, капустная начинка сулила материальный достаток, грибная - счастливую супружескую жизнь, а творожная - крепкое здоровье и долгую жизнь.
Вареники с тыквой и беконом
Можно налепить целую кучу таких вареников, заморозить, сложить в холщовые мешочки и хранить в морозилке.
Для рецепта вареников вам потребуется:
для теста:
- мука - 2 стакана
- вода - 3/4 стакана
- яйцо - 1 шт.
- соль - 1/2 ч.л.
для начинки:
- бекон подкоченный - 300г
- тыква - около 300г
- репчатый лук - 1 шт.
- соль, молотый черный перец - по вкусу
- растительное масло для жарки.
Посмотреть рецепт полностью >>
Для Щедрого вечера много пекли. Часто выпечку делали в форме фигурок зверей, на которых охотились или которых выращивали для пищи.
Медовые козули
Козули - обрядовое печенье, которое чаще всего пекут в форме фигурок овец, коз, коров. На праздники козули раздавали колядующим и родственникам, как пожелание благополучия и богатства. В разных областях России козули пекут не только по разным рецептам, но и разной формы. Если мне привычнее плоские фигурки, то, к примеру, в северных областях, можно встретить объемные козули, напоминающие глиняные фигурки.
Для рецепта козулей вам потребуется:
- мука пшеничная - 140г
- мука ржаная - 280г
- сахар - 130г
- мед (гречишный) - 150г
- сливочное масло (мягкое) - 3 ст.л.
- сода - 1 ч.л.
- вода - 60 мл
- смесь специй (корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, имбирь) - 2 ч.л.
Посмотреть рецепт полностью >>
Васильев день был связан со всевозможными обрядами и приметами:
🎄Незамужние девушки к Щедрому вечеру пекли сдобные булки балабошки и после трапезы раскладывали их на дворовой лавке. Считалось, чью выпечку схватит дворовой пес, та первой выйдет замуж.
🎄Люди верили, что в ночь с 13 на 14 января песнями, танцами, общим весельем они смогут отогнать от себя злые силы, поэтому праздновали с размахом. Из-за стола празднующие шли на улицу, где в костре сжигали сноп пшеничных колосьев — дидух, что символизировало изгнание всего плохого из прошлого года. Вместе с дидухом в костер бросали старую ветхую одежду и все предметы обихода, которые, по мнению хозяев дома, принесли несчастье.
🎄По поверью, на Васильев день обязательно нано надеть на себя обновку, чтобы весь год тебе сопутствовала удача.
🎄Ближе к утру начинали ходить посевальщики. Под песни и пожелания добра они разбрасывали в домах односельчан зерна, получая взамен лакомства и деньги. Хозяева дома собирали вручную разбросанную пшеницу и овес, чтобы потом смешать их с новым урожаем.