Карп по-польски под медовым соусом
Ингредиенты:
1 столовая ложка меда
50г толченых сухарей
50г очищенного и измельченного миндаля
50г изюма
1 столовая ложка с верхом сливочного масла
1 лимон
1 пучок сельдерея
1 большая луковица
1 рюмка красного сухого вина
5 горошин черного перца
Третья часть ложки молотого имбиря
1 стакан темного пива
2-3 кусочка сахара
Соль
Живого карпа весом около 1 кг заколоть, кровь собрать в чашку, куда перед этим выжать сок из половинки лимона. Рыбу очистить, нарезать на порции, посолить и поставить в холодное место на 20 минут. Ззатем положить рыбу в плоскую кастрюлю и залить половиной литра отвара, сваренного из пучка сельдерея, нарезанного соломкой, большой луковицы, 1 рюмки красного сухого вина, куска тонко срезанной лимонной цедры, нескольких горошин черного перца, третьей части чайной ложки молотого имбиря и сока из половинки лимона.
Когда рыба сварится, осторожно переложить ее на подогретое блюдо и держать в тепле. Овощи протереть сквозь густое металлическое сито, добавить к ним кровь карпа, стакан темного пива, 2-3 кусочка сахара, 1 столовую ложку меда, 50г толченых сухарей, 50г очищенного и измельченного миндаля, 50г изюма и 1 столовую ложку с верхом масла. Соус варить на слабом огне 10-15 минут, а когда он немного остынет, попробовать на вкус (можно немного подсолить) и горячим залить рыбу.
Карп с хреном и медом
1кг рыбы
По 50г петрушки и сельдерея
100г тертого хрена
300г воды
Зелень петрушки
1 луковица
Четвертинка лимона
2 кислых яблока
0,5 стакана меда
Уксус столовый
Соль
Лавровый лист
Перец
Выпотрошенного зеркального карпа промыть и нарезать на порционные куски, подержать затем 5-10 минут в слабом растворе уксуса. Петрушку, сельдерей, лук проварить в воде с добавлением перца и лаврового листа. Рыбу залить процеженным бульоном и варить до готовности.
Подать на блюде, оформив долькой лимона, тертым хреном, зеленью. Хрен можно подать отдельно.
Хрен для этого блюда натереть на терке, соединить с тертыми кислыми яблоками и медом, добавить уксус и немного рыбного бульона по вкусу.
Камбала с медом и луком-пореем
800г рыбы
0,5 стакана меда
120г лука-порея
60г белого вина
250г сметаны или 120г сливочного масла
Соль
Перец
Порезать белую часть лука-порея. Положить порей в смазанный маслом сотейник и залить медом, а на них – порционные куски рыбы, посыпать солью и перцем. Залить все это небольшим количеством бульона, добавить белое вино и припускать, поливая рыбу время от времени отваром.
Готовую рыбу переложить на блюдо. Выпарить отвар до половины объема, заправить сметаной или сливочным маслом и залить рыбу.
Рыба, тушенная с вином и медом
500г рыбы (трески или наваги)
2 столовых ложки меда
2 луковицы
50г сливочного масла
Три четверти стакана белого виноградного вина
2 столовых ложки сметаны
Соль
Перец
1 столовая ложка сливочного масла
Мелкую рыбу используют целиковыми тушками, крупную нарезают порционными кусками.
Подготовленную рыбу солят и перчат.
Репчатый лук нарезают полукольцами.
Дно сотейника смазывают маслом, помещают на него лук, заливают медом. На него кладут рыбу, добавляют виноградное вино, 20-25г воды и доводят на плите до кипения, затем в течение 30-40 минут доводят рыбу до готовности в духовом шкафу.
В полученный при тушении соус добавляют кусочки сливочного масла, сметану и соль.
При подаче рыбу поливают соусом.