Каждый раз, захаживая за продуктами на рынок, я все косила глазом на тушки перепелок и вспоминала огромную кулинарную книгу, что мой папа подарил маме в надежде кушать то, что так вкусно и красочно изображено на фотографиях. Фаршированные молочные поросята с гречневой кашей, перепелки на вертеле и прочие вкусности. Думаю, это была первая книга, которую я прочитала. Так вот, глядя на тушки перепелок, я явственно видела их на вертеле, или фаршированными, или еще какими-нибудь. Спустя год, Николя заметил мои зависания и слюнопускания над маленькими тушками и осторожно спросил.
- Купить?
- А они вкусные? – вдруг засомневалась я. – А они вкусные? – уже громче обратилась я к продавщице.
Знаю, продавцы всегда нахваливают товар, но у этой милой черноглазой женщины мы отоваривались уже не раз и оставались довольны. Приобретя пять тушек, мы пошли домой. Я была счастлива, и мне хотелось изобразить что-то эдакое. Сообразив медово-горчичный маринад, я залила им птичек и оставила на пять часов. В идеале надо было на двенадцать, но вечером у нас намечался поход к другу в баню. Напарившись, мы зажарили перепелок на решетке. Ах, как пах маринад… божественно! Ах, как пахли запекающиеся перепелки… Было вкусно!
Через неделю мы купили еще, и тут уж я решила разойтись не на шутку. Выдумала начинку из печени и гречки с черносливом и грецким орехом. Итак, милые дамы, вот нам рецепт на Новый год! Фаршированные перепелки с апельсиновым соусом. Поехали!
Моем тушки и высушиваем бумажным полотенцем. Готовим маринад.
Примерно на три-пять тушек.
1.Горчица готовая-2ст.ложки.
2.Мед жидкий-1ст.л.
3.Масло оливковое, или растительное – 2ст.л.
4.Сок лимона-1ст.л.
5. Соль, перец, приправы из трав по вкусу.
6. Чеснок- 3 зубчика
7. Соевый соус по желанию.
Все перемешиваем и натираем перепелок и изнутри, и снаружи. Оставляем под гнетом часов на пять и далее. В идеале на двенадцать.
Начинку я сочиняла ровно вечер; читала рецепты и, прикидывая в уме, что и как будет сочетаться, чуть не захлебнулась слюной. Так родился весьма простой рецепт. Простой, но вкусный. И хочу заметить, гречка совсем не ощущается, но придает начинке особенную пикантность...
Начинка.
1.Готовая гречневая каша – по 1 столовой ложке на перепелку.
2. Пережаренная с луком куриная печень – по 1 столовой ложке на перепелку.
3.Чеснослив – примерно по 5 шт. среднего на перепелку, или 3шт. большого.
4. Грецкий орех – горсть.
5. Сливочное масло- 1чайная ложка на перепелку.
Чернослив замачиваем на несколько минут в теплой воде, потом высушиваем и нарезаем. Грецкий орех поджариваем, остужаем и мнем в ступке. Не на мясорубке, а именно в ступке!
Теперь кашу, печень, чернослив, орех и масло взбиваем в блендере. Начинка готова.
Фаршируем перепелок, ножки перевязываем ниткой, и закалываем зубочисткой. Надрезав кожицу, прячем кончики крыльев, чтобы не сгорели. И тут уже ваша фантазия, как именно жарить. В фольге, в рукаве, в форме под фольгой, или в форме без фольги. Я делала в форме без фольги, и приходилось поливать вытопившимся жирком, чтобы не пересохли. Выпекать при 200 градусов примерно минут 40-60.
Теперь приступаем к апельсиновому соусу. Без него тоже вкусно, так что соус по желанию.
Соус
1.Апельсин – 1 большой.
2. Оливковое масло – 2 ст. ложки.
3. Сливочное масло – 0,5 ст. ложки.
4. Лук – ½ шт.
5.Мед-1 ст. ложка.
6.Сухое белое вино -50 мл.
7. Куриный бульон – 50 мл. (я делала без него)
8.Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки.
9. Яблочный уксус – 15мл.
10. Соль, перец – по вкусу.
11. Молотый в ступке грецкий орех, что оставили от начинки, - 1-2 ст. ложки.
Приготовление;
1.На оливковом масле жарим лук до полупрозрачности.
2.Выжимаем сок из апельсина, цедру режем на кубики.
3. В лук добавляем вино и пассеруем до испарения.
4. В полученную массу добавляем соль, уксус, мед, перец.
5.Распускаем на сковороде сливочное масло и добавляем в него муку. Постоянно перемешивая пассеруем минуты три.
6. Добавляем апельсиновый сок, муку и цукаты в массу и, доведя до кипения, высыпаем грецкий орех и выключаем.
Соус готов! Не забудьте развязать лапы перепелкам и вытащить зубочистки. Блин, вот не мясоед я совсем, но перепелки мне понравились и мне немного стыдно…
Приятного аппетита!
Другие рецепты вы можете найти вот тут