Перед Новым годом захотелось рассказать вам про что-то очень необычное, то, что не пузырится и произвело приятное впечатление. Настолько приятное, что захотелось даже поделиться. И поводом стала открытая ‘просто так’, около месяца назад, бутылка вина - Lomas de Llahuen Pipeño, 2021 от Густаво Риффо - известного чилийского винодела и виноградаря.
Интересно тут даже не то, что вино разливается в литровые бутылки (за это отдельное спасибо), а многовековая история и традиции, которые стоят за этим, казалось бы, простым и недорогим вином.
Пипеньо - не просто вино, сделанное преимущественно из сорта Паис (одного из первых сортов винограда, добравшегося до Чили вместе с европейской цивилизацией), но и целый стиль, тугим узлом завязанный на традициях фермеров этой латиноамериканской страны. Все это отправляет нас в конец 16-го века, когда это молодое и деревенское вино было частью быта кампесинос (в испанском языке так обозначают крестьян), проживавших и трудившихся в более прохладных регионах страны, долинах Мауле, Итата и Био-Био.
Вино изготавливалось и хранилось в пипах - традиционных бочках из красного дерева Раули. Обычно Пипеньо изготавливалось из собственного урожая и продавалось соседям и друзьям, которые, будто с бидончиком за молоком, приходили со своими пустыми бутылками за свежим вином.
Паис
Для Пипеньо обычно используется Паис, один из первых сортов винограда, посаженный испанцами на американском континенте. Известный своей высокой урожайностью и устойчивый к жаре, болезням и засухе, Паис был безоговорочным лидером у пионеров винодельческой промышленности стран Нового Света. Сорт также завоевал поклонников и в Северной Америке (где он назывался Мишн). Считается, что в середине 1800-х годов на долю Паиса приходилось 90% виноградных лоз в Чили и Аргентине. Это был самый культивируемый сорт Южной Америки на протяжении веков. Но в 20-м веке Паис “подвинули” куда более успешные Каберне, Мерло и Карменер. Впрочем, эта история гегемонии стиля Бордо для мира не нова.
Долгое время это вино было уделом исключительно местного населения, но время идет и увлечение мировой винной тусовкой редкими сортами, традиционным органическим виноделием, древними лозами (а многим нынешним лозам Паиса насчитывается 100-200 лет) способствовало ренессансу Пипеньо. Кроме того, снова не обошлось без французов. В 2007-м со столетними лозами Паиса начинает работать бургундец Луи Антуан Льюи (Louis-Antoine Luyt) под чутким контролем Марселя Лапьера, человека, изменившего представление о современных винах Божоле. Помимо традиционного бамбукового дестеммера (гребнеотделителя), который называется заранда, Луи “тащит” из Божоле частичную карбоническую мацерацию, добавляя Пипеньо еще большей свежести и фруктовости.
Если говорить шире, то для производства вина Пипеньо может использоваться не только Паис, но и так называемый полевой сбор, включающий уже не только многочисленные клоны Паиса, но и Мускатель, и другие сорта. Именно это стоит иметь в виду и не ставить равенства между Пипеньо и Паисом.
Стиль вин Пипеньо - преимущественно старые лозы, минимальное вмешательство, отдельный виноградник, ручной сбор, прессование через заранду, выполняющую также роль гребнеотделителя, дикие дрожжи, ферментация в открытых дубовых чанах. С различной долей точности этот метод сохраняется и по сей день, к пипам добавляются амфоры-тинахас и стальные емкости.
Попробовать
В России есть что попробовать: сразу несколько различных вин и, что приятно, все они более чем доступны.
Вина винодельни Maitia от французского баска Давида Марселя есть в RAW, а Форт привез сразу 2 вина Lomas de Llahuen от Густаво Риффо.
Lomas de Llahuen Pipeño, 2021
100-200-летние лозы, отдельный виноградник, минимальное вмешательство, без фильтрации и на диких дрожжах. Все удовольствие — 2150 руб. за литр.
Приятное открытие этой осени. Легкое, прозрачно-пиношное тело, наполненное яркой фруктовостью красных ягод. Доминирует черешня, клубника, аккомпанирует корица на тонкой минеральной подложке. Кислотность умеренная, от чего вино может показаться самую малость сладковатым, но дисбаланса нет. Милое, несложное, немного инфантильное.
Рецепт, конечно, не для зимы, но залитый солнцем парк, хорошая книга (или с чем/с кем вы там любите медитировать) и бутылка прохладного Пипеньо - почти идеальное решение с этим вином.
Источники
Подписаться на нас, Такое Вино: https://t.me/takoe_vino