И еще о чайной кулинарии. Вернее даже уже о чайной гастрономии. 15, 16 и 17 декабря в Тайбэе дал три гостевых ужина Ален Пассар, один из самых знаменитых шеф-поваров в мире. Причем дал он их не просто так, а в коллаборации с тайваньской компанией «Бао Юань Цзи», которая специализируется на коллекционном чае — в том числе на пуэрах.
Это первый постковидный визит шефа на Тайвань — ну а до пандемии он приезжал на остров с такими выездными ужинами регулярно. И не менее регулярно использовал на них разные местные ингредиенты. И в этот раз Ален Пассар активно работал с локальными продуктами — но, кроме них, использовал еще и чай. Причем как при приготовлении блюд, так и в пэйрингах.
К сожалению, большая часть новостей об этих чайно-гастрономических экспериментах носит откровенно рекламный характер и добраться до самого интересного — до описания чайных блюд и композиций — сложновато. Я смог найти информацию только о салатном цикории в слоеном тесте под чайным соусом. Который подавался к Да Хун Пао. И о запеченной груше с чипсами из того же салатного цикория, с ванильной карамелью и ройбосным соусом. И о загриленой красной тыкве-кури с морской солью, перцем чили, цитрусовыми и икрой кефали в сочетании с Бай Цзи Гуанем.
Звучит вкусно. Повторить не удастся. Такие штуки плохо тиражируются и хорошо работают почти исключительно в авторском исполнении. И салатного цикория что-то захотелось, давно его не ел.