Изобилие продуктов повседневного потребления на стеллажах в магазинах выгодно для покупателя, поскольку предоставляет свободу выбора и обеспечивает здоровую рыночную конкуренцию, которая препятствует необоснованному росту цен. Однако с развитием технологий пищевой промышленности перед потребителем возникают новые задачи: необходимо уметь отличать безопасный продукт высокого качества от того, что может нанести вред здоровью. Для этого недостаточно проверять срок годности и требовать продавца выбивать чек – комплекс мер намного шире.
Критерии выбора магазина
Начать стоит с выбора места покупки: отдавайте предпочтение авторизованным точкам продаж. Это не обязательно должны быть крупные сетевые маркеты или службы доставки. Покупать продукты можно и в небольших специализированных магазинах, на рынках. Главное условие – у продавца должны быть документы, подтверждающие происхождение продукта.
Также он должен обеспечить соблюдение условий временного хранения. Если речь идет о замороженной рыбе или мясе, то это морозильные камеры, поддерживающие определенную температуру. Для молочной продукции это холодильники.
Оценка органолептических свойств и товарного вида продукта
У каждого пищевого продукта есть свои стандарты, касающиеся органолептических свойств. Это определенные размеры, форма и цвет, консистенция, запах и вкус. Свежесть и пригодность для употребления многих продуктов можно определить визуально или на ощупь.
Если это зелень, овощи и фрукты, то они не должны быть вялыми, подгнившими, так как в этом случае часть полезных веществ в них уже будет разрушена. Зато вместо них потребитель получит токсины, которые образуются в процессе разложения органики.
Анализ информации, указанной на упаковке
Обязательно стоит подробно анализировать всю информацию на этикетке продукта:
- Данные о производителе;
- Данные о продукте – наименование;
- Информация о составе;
- Данные о пищевой ценности;
- Дата производства и срок годности;
- Условия хранения;
- Рекомендации по использованию;
- Специальные некоммерческие пометки;
- Пометки по соответствию ГОСТ или ТУ;
- Маркировка в системе «Честный знак».
Чем больше данных указано на этикетке, тем лучше, так как это говорит об ответственном подходе производителя, который заботится о предоставлении потребителю максимально подробной информации о своем продукте. Что именно искать в маркировке, чтобы выбрать безопасную и полезную продукцию?
Данные о производителе
К ним относится наименование с указанием типа организационно-правовой формы (для индивидуальных предпринимателей – ФИО), юридический адрес, контактные данные и информация о государственной регистрации.
Если на этикетке таких данных нет, то в случае нанесения вреда здоровью в результате употребления продукта у покупателя не будет ни одного инструмента для взыскания компенсаций.
Данные о продукте
Это его наименование, коммерческое название и краткое описание потребительских свойств. Как пример можно рассмотреть сыр «Альпийский» сливочный сычужный. Из наименования следует, что это выдержанный сыр, изготовленный по технологии свертывания с применением сычужного фермента, высокой жирности, с коммерческим названием «Альпийский».
Дополнительные данные могут указывать на потребительские свойства: «с зеленью», «с отрубями» (для хлеба), «в масле» (для консервированной рыбы) и т.п.
Информация о составе
Один из наиболее важных блоков, в котором производитель указывает все компоненты, входящие в продукт. Особенно важно детально изучать состав сложной многокомпонентной продукции, такой как сладкие газированные напитки или соки, консервы, колбасы, различные полуфабрикаты.
Отдельного внимания заслуживают пищевые добавки – красители и ароматизаторы, консерванты, эмульгаторы. Обычно они кодируются буквенным индексом «Е». Некоторые из них абсолютно безвредны, так как изготовлены на основе натуральных компонентов. Другие же являются синтезированными, и при чрезмерном употреблении могут наносить вред здоровью.
Данные о пищевой ценности
В первую очередь это соотношение белков, жиров и углеводов, которые являются основными составляющими и источником энергии в пище и напитках. Для диетического питания основу продукта должны составлять белки. Не менее важна общая энергетическая ценность, которая измеряется и указывается в килокалориях. Норма потребления в сутки составляет от 1700 до 2300 килокалорий в зависимости от образа жизни и деятельности человека. В промышленных условиях в специальной камере сжигают небольшое количество продукта и измеряют выделенный им объем тепла – это и есть его калорийность. Поэтому определить этот показатель можно с очень высокой точностью.
Дата производства и срок годности
Есть разные форматы указания сроков годности. Некоторые производители указывают только дату производства, другие – только дату, когда срок хранения истекает. Лучший вариант – это указание обеих дат и общего срока хранения. Важно, чтобы маркировка была нанесена непосредственно на упаковку, а не на бумажный стикер, который можно переклеить.
Условия хранения
Значение имеет соблюдение не только сроков, но и условий хранения. В качестве примера можно привести молочную продукцию, которая должна находиться в холодильниках при температуре не выше +5 градусов. В противном случае ей хватит нескольких часов, чтобы прокиснуть. При нарушении температурного режима хранения пива безвозвратно утрачивается его вкус, может меняться цвет.
Особенно опасны нарушения условий хранения мяса, птицы, рыбы в свежем или мороженом виде, так как они являются питательной средой для опасных патогенных микроорганизмов, способных вызывать тяжелые пищевые отравления.
Рекомендации по использованию
Производитель может указывать на упаковке или этикетке рекомендации, инструкции по приготовлению, использованию или употреблению продукта. Для этого могут использоваться вспомогательные иконки (изображение ножниц и пунктирных линий отреза), стрелочки. На некоторых напитках часто можно встретить надпись «употреблять охлажденным», на других время разогрева или приготовления в микроволновой печи, в кипятке. При несоблюдении этих рекомендаций с производителя может быть снята ответственность за нанесенный потребителю ущерб.
Специальные некоммерческие пометки и ограничения
Это может быть указание на использование технологий ГМО (генетически модифицированных организмов), а также информация о содержании различных веществ, способных вызывать аллергические реакции. В некоторых случаях производитель указывает на ограничения для употребления беременными или кормящими матерями, диабетиками.
В ряде случаев от этой информации зависит не только здоровье, но и жизнь человека, так как при употреблении продукта может возникнуть сахарный криз (гипогликемическая кома) или анафилактический шок.
Пометки по соответствию ГОСТ или ТУ
Многие пищевые продукты подлежат обязательной сертификации, в рамках которой устанавливается их соответствие государственным требованиям и нормам. В первую очередь за основу берутся нормативы ГОСТ, технические условия (ТУ). Некоторые производители также оформляют декларации качества на продукты, которые не подлежат обязательной сертификации.
Это плюс, но далеко не всегда это гарант соблюдения всех требований и норм. Знак соответствия ГОСТ может размещаться только на сертифицированных товарах.
Маркировка в системе «Честный знак»
Это новая система маркировки продукции, которая позволяет отслеживать не только технологии производства, но и весь путь товара от производителя до конечного потребителя. В базу данных поступает информация о перемещениях, условиях хранения, а при нарушении срока годности продукт автоматически блокируется в системе и его попросту не могут пробить на кассе. Это один из наиболее эффективных инновационных инструментов, направленных на защиту потребителя от фальсификата и некачественных продуктов.
Проверка сертификатов на продукцию
Не только на рынках, но и в магазинах крупных торговых сетей в некоторых случаях стоит запрашивать сертификаты на продукцию. Представители администрации обязаны предъявлять их копии не только сотрудникам Роспотребнадзора, но и потребителю, который хочет убедиться в качестве продукта.
Есть смысл запрашивать документы о происхождении товаров, которые чаще подделывают или поставляют в обход законной процедуры. К ним относятся красная и черная икра, дорогие виды рыбы.
О пищевых добавках с пометкой «Е»
Такие компоненты маркируют кодами «Е162», «Е330» и т.п. Проще всего найти расшифровку этих кодов в интернете. Наиболее безопасные из них:
- «Е162» – натуральный краситель на основе свекольного сока;
- «Е330» – лимонная кислота;
- «Е500» – пищевая сода;
- «Е300» – пектин;
- «Е440» – аскорбиновая кислота;
- «Е100» – краситель из экстракта куркумы;
- «Е210» – натуральный консервант бензойная кислота.
Полный перечень расшифровок есть в открытом доступе в интернете, но некоторые производители сопровождают коды словесными комментариями для простоты восприятия.
О разных видах пластика
И заключительный момент – тип упаковки. Многие стараются покупать молочку или напитки в стекле, будучи уверенными, что пластик вреден для здоровья. Но если бы это было так, то продукты в пластиковой упаковке не попадали бы на прилавки.
В промышленности используются разные виды тары из пищевого полиэтилена, а также из полипропилена (морозостойкие), реже применяют полистирол и винил. Предпочтение стоит отдавать продуктам в упаковке из пищевого полиэтилена (ПЭТ).
Сертификация пищевой продукции: Альфа Регистр
