Вкусный и ароматный, а использовать можно не дорогой по нынешнему сезону цукини, а самый обычный кабачок, который у многих на кухне до сих пор лежит в темном углу, поджидая своего звездного часа.
Правда, шкура у него, скорее всего, уже задубевшая… Но что поделать.
Берем:
- 500 гр картофеля
- 2 яйца
- 1 луковицу
- 300 гр. кабачка или цукини
- 1 лук порей
- 3 томата
- 100 гр. твердого сыра (желательно – с хорошо выраженным островатым вкусом)
- 100-150 гр. сметаны
- 3 столовых ложки кукурузного крахмала
- Соль, перец и паприку – по вкусу
- Чеснок, пару тройку зубчиков – опционально.
- Ну и масло – по необходимости.
Как готовим:
Картофель чистим и натираем на терке – как для драников, и дайте лишней жидкости стечь. Я даже дополнительно чуть отжимаю массу. Лук нарезаем мелкими кубиками. Сыр натираем.
Лук обжариваем на небольшом количестве масла до полупрозрачности.
Смешиваем тертый картофель, половину (50 гр.) тертого сыра, обжаренный лук, яйца, сметану и кукурузный крахмал. Подсаливаем, перчим.
Выкладываем в форму и отправляем в духовку при 220 градусах на тридцать минут.
За это время мелко нарезаем кабачки или цукини, лук порей, томаты и давим чеснок. Разогреваем масло на сковороде, обжариваем кабачок с луком пореем, добавляем томаты и тушим до практически полной готовности (как раз времени хватит). В самом конце солим, перчим, вводим паприку и давленый чеснок.
Достаем основу пирога и выкладываем на нее начинку, посыпав ее оставшимся сыром. Выпекаем еще 10-15 минут.
Пирогу даем остыть в форме и лишь после этого выкладываем.