Сбор урожая — это прекрасный период, когда можно с гордостью оценить плоды собственных трудов и сделать полезные выводы. И, конечно, позаботиться о сохранении запасов.
Капуста — один из важных и любимых овощей на наших столах.
Я и мои близкие предпочитаем свежую — в салатах с пахучим маслицем, квашеную — с ароматным перцем и зеленью, и конечно, — печеные пирожки с капустой — холодным зимним вечером, под сладкий чаек.
Уверен, что у каждого огородника есть любимые блюда, приготовленные из собственного урожая.
Засолка, квашение или хранение
В зависимости от того, как мы планируем употреблять капусту до следующего летнего сезона, так мы ее выращиваем и заготавливаем.
Чтобы капуста набрала сахаристости, лучше ее рубить после первых заморозков.
Поздние сорта, как правило, хранят в свежем виде или используют для вкусных заготовок.
Для хранения кочаны обязательно нужно подсушивать. Так, в ней не останется ненужной влаги, и она сохранится гораздо дольше.
А для засолки и квашения подмороженная капуста подойдет лучше, кроме сладкого привкуса, есть еще одно преимущество — она легко и быстро шинкуется.
Засолка
Принято считать, что это заливка овощей соленым раствором, чаще всего с пастеризацией.
В таких заготовках микроорганизмы, в составе культур, прекращают свою деятельность, и брожения не происходит.
Для засолки можно выбирать сорта со сроком созревания от 100 дней.
Квашение
Подразумевает процесс ферментации (брожения) при помощи бактерий.
Для квашения необходимо обратить внимание на поздние и среднепоздние сорта с высоким содержанием сахара, с листьями средней плотности и увесистыми сбитыми кочанами.
Хранение
Для длительного хранения идеально подойдут позднеспелые гибриды, покрытые толстым слоем воска. Некоторые из них можно сохранить в период до 10 месяцев.
Расскажу о сортах, которые я предпочитаю высаживать именно на «зимовку». Это небольшой список из 5 сортов, которые я высаживаю (в меньшем или большем объёме) каждый год. И они никогда меня не подводили.
Конечно, кроме этих сортов, сею ради эксперимента новые сорта для хранения и несколько видов капусты для ранних салатов.
Начну с сорта, который имеет свои преимущества, но и обладает некоторыми особенностями, на которые стоит обратить внимание.
5. Каменная голова (Каменна голова)
Считается позднеспелым сортом, разработанным селекционерами из Польши. На территории России с 2006 года.
Сейчас много огородников выращивает этот сорт на своих участках, хотя сорт рекомендован для Центрального района страны. Судя по отзывам дачников, действительно, на этой территории урожайность выше.
Вилок капусты очень плотный, круглый или немного сплющенный, вес в среднем — 3 — 4 кг (редко до 7).
Срок созревания около 150 дней.
Листья довольно крупного размера, цвет которых серо-зеленый с ярко выраженным восковым налетом. Внутри кочан желтоватый, кочерыга — длинная.
Средняя урожайность около 5 кг на м2.
Сорт холодостойкий, устойчивый к болезням и растрескиванию.
Хорошо транспортируется, сохраняет сочность и отличный вкус до мая.
Интересно то, что для этого сорта рекомендуют сбор после заморозков, в том случае, если планируется использовать кочаны в консервировании. А если идет подготовка к хранению, то лучше собрать урожай до похолодания.
Ниже расскажу о распространенном сорте, у которого есть преимущества в выращивании, перед предыдущим представителем.
4. Подарок (Подарок 2500)
Среднепоздний сорт, подходит для выращивания на всей территории страны. Выведен в России и разрешен к использованию еще в 1961 году. Средний срок вызревания около 130 дней.
Листья овальной или круглой формы, среднего размера и серо-зеленого цвета, имеют восковой налет.
Плотность кочана высокая. Средний вес — 2 — 4 кг. Кочерыга средней длины.
Урожайность от 5 до 9 кг на м2.
Рассада не боится перепадов температур, а после пересадки капуста может приспособиться к любой почве (некоторые дачники отмечают, что выращивали этот сорт даже в глинистых почвах). Сорт устойчив к болезням и расстрескиванию.
Отлично подходит и для салатов, и для квашения, а хранение возможно в течение 8 месяцев.
Далее расскажу о трех лучших, на мой взгляд, сортах для хранения и заготовок на зиму.
3. Зимовка 1474
Этот сорт создан российскими селекционерами специально для хранения еще в 1937 году, а в Госреестре появился в 1963.
Срок вызревания более 140 дней.
Листья в основном зеленые, верхние могут иметь сероватый оттенок. Лист мелкоморщинистый с густым восковым налетом. Внутренние листы бело-желтые.
Кочан плоскокруглый, внутри очень плотно сформирован с кочерыгой средней длины. Масса до 3,5 кг. Урожайность около 6 кг на м2. Растрескиванию не подвержен.
Содержание сахара высокое, что прекрасно подходит для квашения. Убирать лучше после заморозков.
У сорта отличная засухоустойчивость и адаптивность к перепадам температур (причем как у рассады, так и у взрослого растения).
Единственное, что необходимо учитывать, сорт очень не любит тенистых мест для выращивания, в таких условиях он склонен к цветушности. Но ко многим распространенным заболеваниям устойчив.
Отлично хранится до 8 месяцев, употреблять лучше в свежем виде, начиная с февраля.
2. Вьюга
Выведен в Сибири в 1989 году.
Сорт считается среднепоздним и подходит для выращивания на большей территории страны.
Кочан круглой формы, слегка сплюснутый, с короткой кочерыгой. Вес 2 — 3 кг (реже до 5). Не растрескивается и хорошо транспортируется.
Урожайность около 7 кг на м2.
Верхние листы серо-зеленые с восковым налетом, цвет внутри кочана желтоватый.
От всходов до урожая — 150 дней.
Этот сорт универсален — отличный вкус и хрусткость в свежем виде, а также замечательно проявляет себя в квашении и консервировании. Хранится около 8 месяцев.
Огромные плюсы сорта — нетребовательность к почве, устойчивость к температурным перепадам и большинству болезней.
Растет отлично, главное этот сорт не переувлажнять.
1. Фаворит F1
Гибрид среднепозднего созревания.
Масса среднего кочана около 3 кг, форма — плоскокруглая.
Верхний лист серо-зелены, в разрезе кочан беловатый, а кочерыга средняя.
Содержание сахаров высокое. Срок хранения до 5 месяцев.
Отлично подходит для квашения, употребления в свежем виде и любой кулинарной обработки.
Согласны ли вы с моим рейтингом сортов на зиму?
Как эти сорта ведут себя на вашем участке и в ваших любимых блюдах?
Какие сорта вы используете для квашения и хранения для своей семьи?
Рекомендую к прочтению:
Не забываем про подписку и лайки!