Из магазина Чижик сегодня на моём обзорном столе колбаса. С простым рабочим названием она – ВК. Попробовал найти объяснение такому имени у сервелата, но только имею пока свою версию. ВК – варёно-копчёный и все. Как я понимаю, что взяли принцип приготовления сервелата. Сварили и закоптили. Что же такое сервелат тогда?
Это сорт колбасных изделий, которые могут быть сырокопчеными, полукопчеными и, как в нашем случае, варено-копчёными. Объединяет их всех характерный пёстрый рисунок на срезе. Таким он получается за счет применения в рецептуре кусочков мяса разного оттенка и шпика. Мелко измельчаются и набиваются в оболочку.
Перед нами сервелат, который колбаса варено-копчёная. Упакована под вакуумом. ГОСТом 55455 – 2013 допускается. Торговая марка Вернер. Где нам обещают правильное мясо. Натуральное копчение указано на медалях с гарантией качества. Изготовили этот продукт по ГОСТу без всякого ГМО и весом 300 грамм. ГОСТ допускает и такую фасовку. Это увеличивает срок хранения до 30 суток в упакованном виде.
Следуя по стрелке, переходим к другой информации. Которая нам рассказывает, что сей продукт категории А.
О! Это уже хорошо! Значит мясо в нём будет даже не зависимо от названия. Хотя понимание сервелат подразумевает изготовление его из самого качественного и лучшего мяса.
Рецептура сервелата ВК самая простая. На единицу фарша берется 25 % говядины высшего сорта, 25 % свинины не жирной и 50 % свинины жирной или грудинки свиной. Все это измельчается до размеров 3 – 4 мм. Добавляют в специи. Варят и коптят, соблюдая технологический процесс. Для его производства применяется свежее мясо или которое подверглось не более разовой заморозки.
Наш образец в составе имеет, как и положено по ГОСТу свинину, говядину и специи с посолочной смесью. О чём производитель рассказал на этикетке. Изготовителем сервелата выступает Агропромышленный комплекс Камский из города Набережные Челны. И предупреждает он нас о 3-х суточном возможном хранении колбасы, вынутой из оболочки.
При внешнем осмотре, вынутого батона из оболочки, первым делом глазами и руками определяется влага. В оболочке колбаса начала выделять влагу. Это естественный процесс. Если в былые времена при таком выходе из продукта воды он становился только лучше, то теперь капельки собираются на оболочке колбасы и внутри пакета. На срезе колбаса слегка рыхлая. Размеры шпика и мясной мышечной ткани соответствуют требованиям.
Аромат по кухне стал распространяться вкусно-привлекательный. С чётко выраженным запахом сервелата. Варёно-копчёного.
- А как вы это уловили? - можете писать такие комментарии в этом рассказе.
Ну как?
- Вы же можете по аромату и запаху отличить сырокопчёную колбасу от вареной? — вот первый ответ.
А там можете продолжить в комментариях сами.
Нарезаем три кусочка колбасы для укладки на батон хлеба. Пробуем. И рассказываем.
Сервелат колбаса деликатесная, что подтвердила наша дегустация. Чётко выраженный вкус мяса с легким привкусом специй и копчения. Нежная консистенция. Жилки и прочие запрещённые части животного происхождения отсутствуют. В меру солёный.
Теперь колечками нарезается колбаса специально для других участников нашего опробования. Для семьи.
- Чувствуешь правильный вкус мяса, - заявила дочка, - хорошо всё подобрано и шпик даже имеет вкус приятный.
- Вкусно, - заявила самая младшая и убежала, чтобы я не пытал ее впечатлениями о вкусе колбасы.
Выявлены недостатки.
· 300 грамм колбасы закончилось сразу после опробывания каждым участником. Не хватило. Надо упаковывать либо в 500 грамм. Либо брать два.
· Каждый участник семейного обзора выявил рыхлость, но этот недостаток все отнесли к процессу упаковки. Когда в машине вакуум вытягивает кислород из упаковки, то создаётся большое давление, которое давит на продукт.
- Упаковали свежей колбасу, - выдала свой вердикт дочка, основываясь на своем опыте. Это можно увидеть даже на срезе заводском. Он не ровный.
И теперь скажем, что на новогодний стол подавать в виде нарезки можно. У меня получилось канапе. А можно и в салаты его добавить.
Что скажет читатель по вопросу качества сервелата ВК? Можете смело писать своё мнение в комментариях. Дополняя их своими рецептами праздничных салатов с этим сервелатом.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.