В год Дракона, согласно восточной традиции, на стол стоит ставить побольше мясных продуктов. Любое жаркое, гуляш, шашлык, котлеты, мясные салаты, копчёности — в качестве основного блюда. Возможно, вы уже подобрали для себя вариант.
Задумывались ли о закусках? Предлагаю два отличных варианта: холодец и заливное. Вкуснейшие, и при этом очень экономичные блюда (обычно готовятся на 100% из субпродуктов). Если готовить их в автоклаве, сделать всё будет просто в разы быстрее и удобнее.
✅Обращаю внимание: первая часть процесса — общая для обоих блюд, мы будем готовить бульон.
Можно взять для него свинину или говядину, даже птицу🐔. Но для того, чтобы бульон на холоде загустел (чтобы не понадобился желатин), стоит учесть несколько особенностей:
- использовать желательно мясо взрослых животных, лучше — свежее;
- нам нужны части с хрящевой, суставной, соединительной тканью (к примеру, свиные или говяжьи ножки, свиные хвосты или уши, головы и т. п.);
- оптимальное соотношение вода - мясо для бульона — 1:2;
- соль стоит класть после того, как бульон загустеет;
- для большей прозрачности бульона стоит предварительно хорошо промыть сырьё, а в процессе варки — регулярно снимать пену;
- для бульона можно использовать разные виды мяса, обычно это только обогащает вкус🌈;
- важно, чтобы в жидкости было поменьше жира (в противном случае будут проблемы с загустением). Потому, к примеру, делать бульон исключительно из жирной свиной рульки не стоит.
Схема приготовления бульона:
1. Тщательно промываем мясо для бульона (лучше на 1–5 часов замочить его в холодной воде). Если используем говяжьи или свиные ножки, голяшки, их лучше разрубить (бульон будет более густым).
2. Чтобы бульон был максимально прозрачным, говяжьи ножки, свиные уши или иные продукты кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Затем воду сливаем.
3. Заливаем мясо вновь холодной водой, доводим до кипения. Сразу после этого уменьшаем огонь до минимума. Варим 5–8 часов. Соль не добавляем. С бульона периодически снимаем пену.
Когда мясо отойдёт от костей, бульон готов. При желании за 2 часа до готовности можно добавить нарезанную кружочками морковь, лук (колечками). Если хотите, чтобы бульон был максимально ароматным (этот вариант лучше подходит для заливного), пряности (чёрный и душистый перец, сельдерей, гвоздику, лавровый лист и т. п.) стоит добавить сразу после закипания воды.
4. Фильтруем бульон. Если он, на ваш взгляд, недостаточно плотный, можно добавить немного желатина.
5. Отделяем мясо от костей. Оно нам пригодится для приготовления холодца.
6. Добавляем в бульон соль по вкусу. В целом бульон должен казаться вам немного пересолёным.
Очень важно не переложить лаврового листа (в противном случае ситуацию будет сложно исправить). Если не хотите сильного аромата специй, их можно добавить за 40 и даже 20 минут до завершения этого этапа. А можно даже просто сложить в банки в процессе автоклавирования.
Далее — рецепты приготовления каждого блюда в автоклаве. Можно использовать любую из наших моделей: «Белорусский», «Булат», «Крестьянка».
✅Рецепт холодца в автоклаве:
1. В хорошо промытые банки по 0,5 литра укладываем мясо, снятое с костей. Его мы предварительно разделяем на волокна либо режем на мелкие кусочки. Если ранее не клали специи, добавляем и их. Чеснок (1–2 дольки на 0,5 литра, по вкусу) крошим на мелкие кусочки, измельчаем с помощью тёрки или чеснокодавилки. При желании можно также добавить морковь, измельчённую на тёрке.
2. Заливаем мясо бульоном до плечиков банки. Закрываем крышками.
3. Устанавливаем банки в автоклав. Готовим их при 110–115 градусах 20–25 минут (можно применять разные режимы, как на пару, так и на воде).
4. Ожидаем, когда температура в автоклаве снизится до 35 градусов. Затем сливаем воду и достаём банки.
5. Ёмкости укладываем в холодильник на 12–24 часа.
Холодец получается очень нежным на вкус и почти прозрачным💦.
✅Второй вариант — заливное в автоклаве.
1. Отвариваем свиной язык и (или) свиное сердце. Наше заливное будет сделано сразу из обоих этих продуктов либо одного из них (на ваш вкус).
2. Нарезаем мясо на куски. Размер — опять же на ваш выбор, но красивее, если кусочки будут не слишком мелкими (не менее чем 1х2 см).
3. Подготавливаем овощи, зелень на ваш вкус (зелёный горошек, тонко порезанная либо натёртая морковь, лук максимально тонкими кольцами, петрушка, укроп).
4. В чистые банки по 0,5 литра слоями или в случайном порядке (так, чтобы было красиво) выкладываем мясо, овощи, зелень.
5. До плечиков заливаем ёмкости процеженным бульоном. Заворачиваем крышки.
6. Устанавливаем банки в автоклав. В целом, температура и время приготовления — те же, что у холодца (25 минут при 110–115 градусах), потому готовить их можно вместе. Но для заливного желательный режим — на воде.
7. Ожидаем, когда температура в автоклаве снизится до 35 градусов. Затем сливаем воду и достаём банки.
8. Ёмкости укладываем в холодильник не менее чем на 12 часов.
Закуска получается очень вкусной и красивой. Главное — аккуратно извлечь заливное из банок!
Вы можете приобрести различные модели автоклавов по цене от завода-производителя в нашем интернет-магазине «Градус Хаус». Срок доставки — от 2 дней. Отличный подарок к Новому году и Рождеству!
Какие мясные закуски планируете на праздники вы? Обязательно напишите в комментариях!