Куриный холодец – блюдо, для застывания которого совершенно не нужен желатин, а бульон всегда получается светлым и прозрачным.
Этот семейный рецепт проверен годами, он передавался в нашей семье из поколения в поколение!
Я убеждена, что практически у каждой хозяйки есть любимый рецепт этого блюда, который она считает самым вкусным в мире! Однако мне очень хочется поделиться своим. Вдруг вы еще не определились и находитесь в поисках того самого, идеального холодца… Или вы молодая хозяйка, и готовить его вам еще ни разу не приходилось.
Холодец обычно готовят из свинины, однако я эту вкусную традиционную украинскую закуску всегда варю из… домашнего петуха и свиной ножки. Это одновременно и классическое блюдо, и оригинальное. Для застывания бульона совершенно не нужен желатин, а он всегда получается светлым и прозрачным. Конечно, если все сделать поэтапно и соблюдать некоторые маленькие правила.
Ингредиенты:
- 1 свиная ножка вместе с копытцем (весом около 1 кг);
- 1 большой домашний петух (я беру тушку на 2-2,5 кг);
- 1 луковица;
- 2 морковки;
- 2 лавровых листа;
- 2-3 горошины душистого перца;
- 10 горошин черного перца;
- 1 большая головка чеснока;
- соль по вкусу;
- петрушка, маслины, маринованный огурчик или вареное яйцо (для украшения).
Приготовление:
Перед приготовлением ножку с копытцем зачистите металлической мочалочкой под проточной водой. Разрубите пополам и сделайте надрезы вдоль. Курицу порежьте на части, тоже тщательно промойте. Все сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и замочите на ночь, чтобы из мяса вышли остатки крови.
Утром воду слейте, еще раз промойте заготовки и сложите в кастрюлю. Залейте водой (на этот объем мяса нужно примерно 3,5-4 л воды, она должна покрывать куски полностью, примерно на три пальца над ними). Поставьте кастрюлю на огонь и подождите, пока вода закипит. Всю образовавшуюся пену удалите. Затем установите самый маленький огонь, накройте крышкой и варите около 6-7 часов. Время от времени крышку следует снимать и удалять пену и жир с поверхности.
За час до готовности добавьте в бульон целый лук в шелухе (удалите только верхний слой) и целые почищенные от кожуры морковки. За 30 минут до конца приготовления добавьте перец и лавровый лист.
Когда мясо будет отделяться от костей, выньте его из бульона и оставьте охлаждаться.
В кастрюлю добавьте измельченный чеснок и посолите по вкусу (бульон должен быть даже соленее, ведь мясо пресное, варилось вообще без соли и оно потом в готовом блюде возьмет на себя ее избыток). Все кропотливо перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться в течение 15-20 минут.
Затем жидкость процедите сквозь сито, устланное 3-4 слоями марли. Из готового чистого бульона с помощью бумажного полотенца или салфеток осторожно соберите излишки жира (чуть касаясь поверхности жидкости).
Мясо петуха (свиную ножку я не использую, она для меня слишком жирная!) разберите на небольшие волокна, кожуру удалите. Выложите их в тарелки (очень красиво выглядит холодец, если чередовать в нем слоями красное и белое мясо).
Украсьте по желанию – морковью, оливками, зеленью, маринованными огурцами или шампиньонами и т.п.
Положите «украшения» во все тарелки с мясом.
Осторожно залейте сверху процеженным бульоном.
Холодец поставьте в прохладное место минимум на 3 часа (до полного застывания). Подавайте традиционно с хреном или горчицей.
Приятного аппетита!
Примечание:
Самая распространенная проблема при приготовлении холодца – это то, что он не застывает. Некоторые решают эту проблему, добавляя в бульон желатин. Однако настоящий холодец должен стать желеобразным за счет коллагена, содержащегося в костях и хрящах животных. То есть, чтобы он застыл необходимое достаточное количество костей и хрящей, а чтобы был вкусным – должно быть достаточно мяса.
В итоге успех этого блюда кроется в правильном соотношении костей и мяса. Оно должно быть примерно 1:2: на одну часть костей и хрящей две части мяса. Если взять слишком много мяса – холодец не застынет.
Если вам хочется сделать ваш холодец более праздничным, вы можете использовать силиконовую форму для выпечки.
Налейте бульон в форму и оставьте до застывания. Потом аккуратно переверните форму на блюдо и снимите. Получается очень красиво.
Рецепт взят с сайта РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДУХОВКИ.