Все, кто когда-либо пробовал мясо, пожаренное на чугунной сковороде, согласятся – оно невероятно сочное и нежное! Кому-то этот вкус напоминает еду из детства, приготовленную мамой или бабушкой. Кто-то сразу вспоминает изысканные блюда из ресторанов. Скажем одно: пожарить стейк, котлеты и даже диетическую куриную грудку на чугунной сковороде дома может каждый. Мы расскажем, как – это совсем не трудно.
Жарка мяса на чугунной сковороде имеет несколько преимуществ. Во-первых, чугун сохраняет тепло и равномерно распределяет его по всей поверхности сковороды, что способствует более равномерной жарке. Во-вторых, чугунная сковорода устойчива к высоким температурам, что позволяет создавать хорошую корочку на мясе, сохраняя влагу внутри. Кроме того, чугунная сковорода способна создавать аппетитную румяную корочку, что делает жареное мясо более аппетитным.
Как пожарить стейк на чугунной сковороде
✅ Выберите качественный кусок мяса: рибай, нью-йорк или филе миньон, если не любите слишком жирное. Убедись, что стейк комнатной температуры, его необходимо вынуть из холодильника и вскрыть упаковку за 20-30 минут до приготовления.
✅ Разогрейте чугунную сковороду на среднем-высоком огне. Важно, чтобы сковорода была хорошо разогрета, чтобы создать аппетитную корочку на стейке.
✅ Добавьте небольшое количество растительного масла или гхи на сковороду и дайте ему разогреться.
✅ Положите стейк на сковороду от себя и обжаривайте на среднем огне. Важно периодически переворачивать стейк, чтобы он равномерно прожарился со всех сторон.
✅ Рассчитывайте время приготовления в зависимости от желаемой степени прожарки: для rare (с кровью) примерно 1-2 минуты с каждой стороны, для medium rare (средняя) примерно 3-4 минуты с каждой стороны, для medium (выше среднего) примерно 4-5 минут с каждой стороны.
✅ После приготовления переложите стейк из сковороды на двойной слой фольги, посолите, поперчите с обеих сторон, заверните и дайте ему отдохнуть в течение 5-6 минут, чтобы соки внутри стейка равномерно распределились.
Как пожарить котлеты из мясного фарша на чугунной сковороде
✅ Сначала подготовьте фарш для котлет. Можно использовать говяжий, свиной или смешанный фарш «по-домашнему». Добавь к фаршу яичный желток, мелко нарезанный лук, соль, перец и любимые специи по вкусу. Хорошо перемешай все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса.
✅ Сформируйте котлеты, слегка смачивая руки водой, чтобы фарш не прилипал к ладоням. Дайте им немного постоять, чтобы стали более крепкими и лучше держали форму. Можно поставить минут на 20 в холодильник.
✅ Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне. Убедись, что сковорода хорошо разогрета, перед тем как начать жарку.
✅ Добавьте небольшое количество растительного масла или гхи на сковороду и дайте ему разогреться. Как только оно начинает перекатываться по дну сковородки, обволакивая его, как вода, значит, нагрелось.
✅ Положите котлеты на сковороду и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны. Переворачивай котлеты, чтобы они равномерно прожарились.
✅ Проверьте готовность котлет при помощи кухонного термометра. Внутренняя температура котлеты должна быть около 75°С.
✅ Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Как пожарить куриную грудку на чугунной сковороде
✅ Куриную грудку можно замариновать перед жаркой, чтобы придать ей дополнительный вкус и сочность. Вот пошаговый процесс приготовления куриной грудки на чугунной сковороде:
✅ Подготовьте маринад из оливкового масла, соевого соуса, чеснока, меда и перца по вкусу.
✅ Оставьте грудку в маринаде на 30 минут - 2 часа для пропитывания. Чтобы ускорить процесс маринования, воспользуйтесь вакуумным контейнером.
✅ Разогрейте чугунную сковороду на среднем-высоком огне. Убедись, что сковорода хорошо разогрета, перед тем как начать жарку. Определить, что сковорода достаточно разогрелась, можно по чуть заметному дымку.
✅ Добавьте на разогретую сковороду небольшое количество растительного масла или гхи.
✅ Выложите куриную грудку на сковороду и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны. Периодически переворачивайте куски грудки, чтобы они равномерно прожарились.
✅ Проверьте готовность грудки при помощи кухонного термометра. Внутренняя температура должна составлять 75°С.
✅ Выложите куриную грудку на подогретую тарелку или деревянную доску и дайте ей «отдохнуть» 4-5 минут. Так куриная грудка получится сочной, ароматной и вкусной!
Конечно, для наилучшего результата нужно выбирать качественную чугунную посуду с толстыми стенками и дном. В специализированном интернет-магазине посуды Posudamart представлен широкий ассортимент от лучших мировых производителей.
Хотите, чтобы мы рассказали вам, на что обращать внимание при выборе чугунных сковородок? Напишите об этом в комментариях, и мы подготовим подробную статью.