В нашей многонациональной семье кого только не было! Русские, татары, казахи, белоруссы, чуваши, евреи, молдоване, украинцы, мордва и даже поляков занесло. Вот поэтому я с детства знаю, как готовить голонку (рульку) и бигос.
Бигос ни разу не классический, а местечковый. Так готовили в семье папиной сестры, которая была замужем за поляком. Как он в Сибирь попал у меня ума не хватило спросить, а теперь не у кого.
Готовили всегда поздней осенью и зимой, когда в доме была квашеная капуста. Мясной составляющей были копчёная грудинка или сало с мясными прослойками, любые копчёности и остатки варёного мяса, любого.
В современной городской жизни я копчёное мясо заменила колбасой варёно-копчёной, варёное мясо часто заменяю сосисками или сардельками, а сало-бекон ничем не заменяю. Оно определяет вкус блюда.
Капусту квашеную выносили на мороз в 20-литровых эмалированных бачках. В них и хранили до весны. Надо — нарубил, занёс в дом и разморозил. Свежая капуста подвешивалась в подполе вниз головой, накрытая газетами.
Ингредиенты:
500 гр. квашеной капусты
500 гр.свежей капусты
250 гр. сала, грудинки или жирного копчёного мяса
500-700 гр. любого готового мяса ( сосиски, сардельки, колбаса, копчёная или варёная курица, карбонад, ветчина или говядина в любом виде)
2 ст. л. томатной пасты
1 крупная луковица
1 морковь (по желанию)
соль, перец, семена укропа, сахар по вкусу
Бекон или сало нарезаю мелко, вытапливаю жир. Лук измельчаю и обжариваю в вытопившемся жире. Добавляю отжатую квашеную капусту (кислую промываю) и тушу при закрытой крышке минмимум 30 минут. Если есть время, то томлю не меньше 1 часа.
Свежую капусту нарезаю соломкой. Можно добавить морковь натёртую. Всё мясное нарезаю произвольно. Сначала добавляю томатную пасту и обжариваю её с квашеной капустой минуты 3-5. Затем добавляю капусту, мясо и специи.
На медленном огне под крышкой готовлю всё до мягкости свежей капусты. Обязательно добавляю сахар. Кислая капуста и томатная паста просто просят сахара.
Если любите солёно-острое, то можно добавить маринованные помидоры и даже рассол помидорный по вкусу. Он сладковатый, как правило. Очень хорошо сочетается с мясом и капустой.
Перед снятием с плиты перчу, добавляю растёртые семена укропа и корректирую вкус. Блюдо не должно быть кислым, а только с намёком на кислоту. Оно должно быть ароматным, очень мясным, копчёным и слегка островатым.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!