Коллеги, да не забрасывайте меня помидорами, и не бейте всякими тряпками. Каюсь, применил солодовый концентрат для виски. Всегда затирал солод сам, считая такой подход единственно правильным. Возможно и не так много сделал заторов, но только на виски под полтинник по 75 литров сусла каждый.
Но так случилось. После длительной реабилитации, организм не готов был получить полную весовую нагрузку, а к съему подошли 6 бочек (тридцатки и полсотка), которые надо было заполнить, и причем за короткий период.
Иного варианта, без силовой нагрузки не было, да и предыдущий опыт двухлетней давности на концертанте «Бурбон» был положительный. Дополнительно глянув на стоимость солода по осени 2023г. – ушел в аут, концентрат выходил дешевле.
"Весь вечер мучалась старушка в высоковольтных проводах", а к утру….. решилось.
Взял солодовый концентрат виски Шотландский - экстракт ячменный односолодовый.
Производитель «Волжская мануфактура» - первый опыт с этим производителем. Прикупил 6 шт. по 14,58 кг брутто.
ОТЧЕТ О "ЗАТОРЕ"
Органолептика: Запах и вкус пивно-квасной, вполне достаточный и достойный. - Солод присутствовал ):
Гидромодуль 1:4,5 на 21 кг (15 литров) 68 литров воды + 2 кг. декстрозы на потери ):
Итого 85 литров НПС 20-21. Очень неплохо.
Дрожжи: Bragman Whisky Turbo 2 шт.
Заводится хорошо. Бродит быстро 3-4 дня.
Четвертая бочка подала признаки жизни уже минут через 20.
Максимальная мощность достигается через 36 часов.
Пиковая температура брожений 28-29°С.
Брожение: Первые две за 4 дня, сахар в ноль, плюс пару дней доброда, побулькать пока не затихнет. Третья и четвертая 3 дня, сахар в ноль, на четвертый затихли.
Дрожжевой осадок Характерный для зернового сусла, в моем случаи около 5 литров с 85-литрового затора, по мне маловато, но возможно на производстве лучше фильтрация сусла. Хотя у меня по белой схеме (проанализировав записи заторов) осадок было в районе 4-6 л. Иногда даже меньше, максимальный 7, не считая "Ефремовского" - 22 л. с 75 литров сусла.
Выход продукта: С учетом добавления на 340 литров сусла 6 литров 86 процентных хвостов =30 литров 92%
Переработка заторов: Сусло на НБК с медной мочалкой. Налет серы в принципе соответствует. Далее сырец на тройной колпачковой ду 80 мм с использованием польского буфера и удержанием скорости отбора с температурой в ПБ не выше 79,8С.
Результат: АС – составил 27,6 литра – все как пишут в книжках.
Качество: Через пару лет узнаю вкус концентрата. )))
Вывод: Выход продукта в принципе соответствует заявленному. Если ставить с нуля, то на выходе будет под 10 литров в пересчете на 40 процентный напиток.
Жаль нет информации об используемом солоде и расходе солода на 1кг. концентрата.
А так, пока, все достойно.
Спустя два года получился очень не плохой вискарь, но дымный мне нравится больше. А эти ребята похоже ушли с рынка.
Как выбрать солодовый концентрат Виски и Бурбона - ТУТ
Живое обсуждение в телеграм-канале @own_alcohol Пью Свое
Коллеги жду ваши комментарии, лайки. Если дизлайк - скажите почему. Подписывайтесь на канал, с удовольствием пишу для вас, подписка - мне стимул. Впереди много интересного.