Случалось ли с вами, что официант принёс винную карту, а вы не знаете, что лучше взять к тому или иному блюду? Конечно, в хорошем ресторане официанты и сами могут подсказать, а иногда даже и сомелье присутствует, но как же приятно подойти к этому вопросу самостоятельно.
- Рассказываем, как выбрать хорошее вино, если вы новичок в этом деле и все вина кажутся одинаковыми. Кстати, информация полезна и в случаях, когда выбрать надо что-то из ассортимента магазина.
- Если собираетесь поужинать в ресторане, где вкусные блюда сочетаются с хорошим вином, смело выбирайте "Tutta la Vita". У нас великолепное меню и большая винная карта.
Шаг №1. Первое знакомство
Не спешите погружаться в сложные термины, для начала достаточно разобраться всего лишь в трёх вещах, которые всегда есть на этикетке: сорт винограда, регион произрастания и рейтинг самого вина.
- Сортов винограда много, более 8000 сортов, но для производства вина используют технические сорта. Самые знаменитые у всех на слуху: Каберне Совиньон, Рислинг, Пино нуар, Шираз, Мальбек, Мерло и т.д.
- Самые распространённые сорта винограда на то и самые распространённые, что растут во всех винодельческих регионах. Конечно, есть особые сорта, которые характерны только для определённой местности, но мы новички, поэтому начинаем с простого.
- Есть разные виды оценки вина, выбирайте любую наиболее понятную для себя. Мнение составляется на основе слепой дегустации эксперта, но даже высокий рейтинг не гарантирует, что вино понравится именно вам.
- Рейтинг вина можно определить по названию производителя и марке, для удобства есть специальные приложения.
Кроме этого на этикетке должен быть указан год урожая. Если его там нет – оставь вино для других. Исключение – настоящий португальский портвейн и игристые вина.
Шаг №2. Дегустация
Чтобы понять вкус вина, лучше пробовать сразу несколько видов, которые будут объединены по одному признаку. Например, одного сорта, но из разных регионов или от одной винодельни, но разные по цене.
Здорово, если получится дегустировать в компании, где все знают теорию и вводную информацию о тех винах, что будете пробовать, так вы сможете поделиться ощущениями друг с другом. В конце интересно будет устроить дегустацию вслепую и попробовать угадать, где какое вино.
- Важно подобрать правильные бокалы и ни в коем случае не смешивать остатки предыдущего вина с другим.
- Не забывайте про правильную температуру подачи.
- В помещении должно быть свежо, и никаких «парилок» и сигарет, они сбивают рецепторы.
Как дегустировать?
1. Хорошо понюхайте вино. Это процесс не быстрый, потому что аромат – самое важное, а ваша цель – его запомнить. Ассоциации, упрощающие процесс, придут с опытом.
2. Слышали о том, что вино раскрывается после контакта с кислородом? Это чистая правда. Покрутите по часовой стрелке вино в бокале и снова понюхайте.
3. Присмотритесь к цвету. Вина из разных сортов винограда отличаются. Кстати, если вино мутное, значит, оно испорченное.
4. Пробуйте и не стесняйтесь «полоскать» рот, так вы задействуете максимум вкусовых рецепторов. В ресторане это делать не советуем, но обычно дегустации проходят именно так.
Шаг 3. С чем сочетать
- К барбекю, стейкам, колбаскам и подобным блюдам классически подают яркие по вкусу и аромату красные вина, например, сортов саперави, мальбек или карменер.
- Жирные мясные блюда принято сочетать полнотелыми красными винами, например, сортов мерло, каберне совиньон или каберне фран.
- С пастой, ризотто, запечённым овощам и холодным мясным закускам можно взять легкие красные вина, например, сортов пино нуар или вальполичелла.
- Морепродукты и нежирную рыбу лучше сочетать с лёгкими белыми винами, хотя можно и с игристым.
- Розовые вина будут прекрасным дополнением к салатам, легким закускам и даже пицце.
Список можно продолжать очень долго.