Летом ряд поставщиков в общепите вещали о неминуемом повышении цен на продукты осенью 2023 года. В зависимости от заведения рост на сырьё составляет 10-35%. А это напрямую влияет и на рост цен в меню общепита :(
В июне уже наблюдалось поднятие цен на блюда в меню в среднем на 10%. Тогда подорожание было связано с ростом цен на импортные продукты — оливковое масло, соусы, морепродукты, консервы и многое другое — до 35%, сообщали рестораторы. При этом в 2022 году блюда в российских точках уже выросли в цене в среднем на 15–20%.
• Мы задали вопрос «что делать доставкам еды и общепиту на фоне повышения цен на продукты?» нашему партнёру — Игорю Семёнову, управляющему сетью ресторанов японской и паназиатской кухни «Моя Япония».
Игорь поделился с нами своим экспертным комментарием:
«Каждые 3-4 мес. мы поднимаем цены на 3-5%, чтобы это было не ощутимо и незаметно для гостя, при этом оставляя или меняя программы лояльности. Цены поднимаем не сразу на всё меню, а частями, поделив по определённому составу или категории в меню. Например, по составу: лосось, курица, креветка и так далее. Или вносим изменения в категории меню: WOK, супы, пицца.
На якорные товары, например, ролл «Филадельфия», цены практически не поднимаем, делая их ниже конкурентов. При этом добавляя их в сеты компенсируем потери более маржинальными роллами.
В целом, меню постепенно уходит от лосося и морепродуктов к курице, бекону и другим ингредиентам. Хотя и эти товары тоже дорожают, но по ним маржа традиционно была больше. Сейчас акцент идёт на паназию: WOKи и cупы. Также в меню вводятся отдельные товары, к которым могут не идти бесплатные соусы.»
А как вы решаете эту задачу? Поделитесь своим мнением в комментариях.
Не прощаемся. С вас лайки публикаций и подписка на наше сообщество, а с нас качественный контент на тему фудтеха и продаж ;)
Возможно вы искали: фудтех, хорека, сообщество для владельцев общепита, сообщество для управляющих общепита, сообщество для владельцев доставок еды, сообщество для управляющих доставок еды, продвижение доставок еды, мобильные приложения и сайты для доставок еды foodtech, horeca