Картошка – один самых любимых продуктов во многих семьях. Она хороша как гарнир, как самостоятельное блюдо и ингредиент салатов и закусок. Но зачастую людям с диабетом приходится отказываться от ее употребления из-за высокого гликемического индекса.
Снизить гликемический индекс этого продукта можно. Сегодня мы расскажем про декрахмализацию картофеля, чтобы вы могли наслаждаться едой и не переживать о сахарах.
Первый способ – вымачивание в воде
Очищаем картофель, нарезаем кубиком или соломкой, заливаем холодной водой, оставляем на 2-3 часа. После этого воду нужно слить, а картошку промыть под проточной водой.
Такой способ поможет убрать около 20% крахмала из картофеля.
Второй способ – вымачивание в молоке или кефире
Кислая молочная среда хорошо вымывает крахмал. Процедура та же, что с вымачиванием в воде. Очистить, нарезать, залить холодным кефиром или молоком. Оставить на 3 часа. Затем жидкость слить, а картошку промыть в проточной воде.
Такой способ поможет убрать около 30% крахмала из картофеля.
Третий способ – вымачивание в воде с кислотой
Как вы уже поняли, кислота хорошо помогает убрать крахмал из картошки. Для данного метода вам потребуется сок лимона и вода в пропорции: 1 лимон на 1 литр воды.
Очищенный и нарезанный картофель залить холодным раствором воды и лимонного сока и оставить на 2-3 часа. Затем жидкость необходимо слить и картофель промыть в чистой воде.
Лимон можно заменить 1 ст.л. яблочного уксуса.
Такой способ поможет убрать около 35% крахмала из картофеля.
Для того чтобы гликемический индекс был как можно меньше, лучше выбирать молодой картофель. В процессе созревания клубень набирает крахмал и достигает пиковых показателей к моменту выкопки.
Не забывайте балансировать блюда, чтобы уменьшить гликемическую нагрузку.
А какой способ декрахмализации используете вы?