Глобальное потепление – это постепенное повышение средней температуры воздуха и Мирового океана на Земле, которое наблюдается в последние десятилетия. По данным ученых, за последние 100 лет средняя температура планеты повысилась примерно на 1°C.
Это кажущееся небольшим потепление уже приводит к серьезным изменениям климата, влияющим на экосистемы, сельское хозяйство, здоровье людей и многое другое. Одной из наиболее уязвимых отраслей является виноделие. Выращивание винограда и производство вина напрямую зависят от климатических факторов, таких как температура, количество осадков, влажность и солнечные дни.
Главные последствия изменения климата для виноградарства и виноделия:
1. Изменение фенологии винограда
Из-за более раннего наступления весны растения начинают распускаться на 2-3 недели раньше обычного. Это повышает риски весенних заморозков, которые могут повредить урожай. Кроме того, ягоды быстрее созревают и не успевают накопить достаточные концентрации сахаров, кислот и фенольных соединений. В итоге страдает качество винограда и вин.
2. Сдвиг границ винодельческих регионов
При потеплении на 1°C подходящие для выращивания винограда широты сдвигаются примерно на 160 км в сторону полюсов. К 2050 году в традиционных винодельческих регионах Италии, Испании, Франции выращивать виноград станет невозможно. К 2100 году площадь пригодных земель может сократиться наполовину.
3. Повышение крепости вин
Бóльшая теплоотдача и активность фотосинтеза из-за высоких температур приводят к чрезмерному накоплению сахаров в винограде. В итоге повышается крепость вин, они теряют баланс и становятся менее гармоничными.
4. Сокращение кислотности
При высоких температурах органические кислоты винограда разрушаются быстрее. Это ведет к понижению кислотности и пресным винам без свежести. Особенно заметно снижение концентрации яблочной кислоты.
5. Недостаточная фенольная зрелость
Из-за ускоренного созревания кожица и косточки ягод не успевают отдать достаточно фенольных соединений, отвечающих за цвет, танинность и антиоксидантные свойства красных вин.
6. Усиление экстремальных погодных явлений
Потепление ведет к росту числа экстремальных осадков, засух, волн жары, наводнений и других опасных явлений. Это приводит к гибели виноградников и резким колебаниям урожайности по годам.
7. Распространение вредителей и болезней
Теплые зимы не позволяют эффективно контролировать вредителей и возбудителей грибковых заболеваний винограда. Их популяции быстро растут, нанося серьезный ущерб виноградарству.
Как виноделы адаптируются к изменению климата?
Чтобы спасти отрасль, производители вина вынуждены адаптироваться к новым климатическим условиям:
- Высадка более жаро- и засухоустойчивых теплолюбивых сортов винограда - В частности, в Бордо разрешили 6 новых сортов: марселан, торига насионал и другие.
- Перенос виноградников на более высокие, прохладные, затененные участки, чтобы компенсировать повышение температуры.
- Установка систем орошения и сеток для защиты от града, чтобы бороться с засухой и экстремальными осадками.
- Использование укрывных материалов для защиты почек от ранних весенних заморозков.
- Применение биологической защиты от вредителей и болезней вместо химических пестицидов.
- Снижение углеродного следа на всех этапах производства вина, от выращивания винограда до розлива вина в бутылки.
Перспективные винодельческие регионы в условиях потепления
Хотя традиционные винодельческие державы, такие как Франция, Италия и Испания, рискуют понести огромные потери, глобальное потепление открывает новые возможности для северных стран, которые раньше считались слишком холодными для выращивания винограда.
Уже сейчас активно развивается виноделие в Англии, Бельгии, Нидерландах, Дании, Швеции. В скором времени к ним могут присоединиться такие неожиданные страны как Польша, Германия, даже Финляндия и Ирландия. Подходящими для виноградарства также становятся северные регионы России - Алтай, Приморье, Воронежская, Самарская, Саратовская области.
Таким образом, глобальное потепление влияет на виноделие двояко. С одной стороны, оно угрожает многовековым традициям в классических винодельческих регионах Европы. Но в то же время создает новые возможности для стран, которые раньше не могли производить вино из-за холодного климата. Эксперты прогнозируют, что в XXI веке центр мирового виноделия будет постепенно смещаться на север.
Если хотите научиться профессионально разбираться в вине, приглашаем вас на курсы сомелье!