Приветствую. Готовлю плов. Несколько рекомендаций, чтобы плов получился нежным.
Растапливаем нашу чудо печку тандыр. Ставим казан нагреваться, наливаем примерно 200 грамм растительного масла.
Рекомендация первая - Возьмите мясо с жирком и мясо с косточками, у меня свинина и свиные рёбрышки. Так плов получится мягкий, чуть жирный и наваристый.
Рекомендация вторая - Не пережаривайте мясо ! Потомите его минут двадцать под крышкой, пусть пропарится, сделается мягче, потом откройте крышку и обжарьте до золотистого цвета. Не надо сильно обжаривать, плов будет горчить.
Добавляю лук репчатый, обжариваю до золотистого цвета. Не сжигаем ! Чтобы не горчило.
Добавляю морковь,нарезанную соломкой, слегка обжариваю.
Добавляю воду , на этом этапе кладу специи для плова и соль, довожу до кипения и варю один час. Рекомендация - добавьте воды не мало, а побольше и варить мясо час или около этого, пусть мясо разварится полностью, пусть будет мягким , пусть отделяется от костей легко , пусть полностью отдаст в бульон свой вкус.
Через час выкладываю в казан рис. Обязательно рис тщательно промойте, чтобы вода стала прозрачной и вымылась пыль и рисовая мука, чтобы плов не стал клейстером , чтобы был рассыпчатым.
Наливаю воды выше риса сантиметра на два.
Варю с открытой крышкой минут пятнадцать . Как только вода с поверхности испарится, то накрываю крышкой и парю ещё примерно десять минут. За десять минут до готовности добавляю пять ..шесть зубчиков чеснока.
Рекомендация - Считаю, что нет точных цифр по времени сколько варить после добавления риса. Всё зависит от качества риса, какой рис, как рис разваривается, замачивали вы рис или сразу положили после промывки... Здесь только опыт. Выберите рис какой нравится и проделайте весь процесс приготовления с пониманием и запоминанием количества воды и времени , когда рис станет мягким. Важно следить, чтобы вода не выкипела полностью и чтобы плов не горел снизу, иначе горечь и невкусно , и рис жёсткий и сухой. Только опыт !!!
Вот и готов вкусный плов!! Посмотрите, он нежно жёлтого цвета, значит ничего не подгорело и плов будет нежного вкуса.
Первые разы крепко всё обжаривал , почти сжигал, плов получался темным и горьким. Так невкусно !
Приятного аппетита мне и вам.
Сегодня в тандыре ничего не готовлю. Грустно... А посмотрите сколько углей и жара осталось в моей чудо печке.
Даже жалко оставлять столько хорошего жара. Но сегодня ничего больше не готовлю. В другой раз буду.
Готовьте с удовольствием .