Согласитесь, что сложно или даже не возможно представить себе новогодний стол без холодца.
Учитывая то, что приготовление этой мясной закуски занимает достаточно много времени, становится очень обидно, если она получается далека от идеала.
У хорошей хозяйки холодец всегда должен быть прозрачным, а не мутным, ну и конечно же вкусным.
Подскажу, что делать, если не смотря на все старания хозяйки бульон получился мутным. Переживать не стоит, так как есть способ исправить ситуацию, и бульон вновь станет прозрачным.
Первые действия
Наши бабушки знали простой способ осветлить бульон используя яичный белок и яичную же скорлупу. Они являются великолепными абсорбентами, которые могут вобрать в себя даже самые мелкие частицы мясных хлопьев.
На 3 л бульона достаточно белка и скорлупы от 2 крупных яиц.
Скорлупу нужно хорошо вымыть, можно для этого даже использовать пищевую соду. Затем скорлупу измельчить в кофемолке или в ступке.
В отдельной емкости взбить белки до образования пены. Добавить скорлупу. Перемешать.
Процедить бульон через сито с очень мелкими отверстиями. Охладить его до тех пор, пока жир не начнет затвердевать. На этом этапе можно процедить бульон еще раз.
Необходимо проследить, чтобы весь жир остался на сите. Подогреть на плите всё еще мутный, но уже процеженный бульон.
Заключительный этап
В горячий бульон тонкой струйкой ввести яичные белки со скорлупой, активно перемешивая. Довести содержимое кастрюли до кипения, не переставая помешивать бульон. После закипания убавить огонь. Проварить бульон в течение 3–4 минут.
Огонь выключить, но оставить кастрюлю на плите еще на 10 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы на дно выпал практически весь осадок из мясных хлопьев и скорлупы. Удалить пену.
Не взбалтывая бульон, процедить его сквозь сито, застеленное марлей в 2 слоя. Весь мутный осадок останется в кастрюле.
В результате получается прозрачный бульон для холодца, имеющий аппетитный янтарный оттенок.
Такой холодец станет гордостью для любой хозяйки.
***
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита! ❤️❤️❤️
***
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляю рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , ВКонтакте, Инстаграм и Одноклассниках