Штоллен – праздничная рождественская выпечка из Германии, ставшая популярной в том числе на Новый год во многих странах. Всё дело в богатом вкусе штоллена. Готовится он из сочного сдобного дрожжевого теста с пряностями, изюмом, орехами и цукатами. После выпечки штоллен необходимо обильно сдобрить сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Этот секрет лежит в основе самого популярного в Европе штоллена – дрезденского.
В нашем рецепте штоллена орехи заменяет марципановая колбаска. Получается тоже очень вкусно.
Ингредиенты:
Мука пшеничная хлебопекарная в/с С. Пудовъ - 250 г
Дрожжи быстродействующие хлебопекарные сухие С.Пудовъ - 5 г
Молоко - 115 мл
Яйца - 35 г
Желтки - 13 г
Сахар - 30 г
Размягченное сливочное масло - 40 г
Соль морская натуральная пищевая, мелкая (помол №0) Marbelle - щепотка
Марципан натуральный, С. Пудовъ - 180 г
Лимонные цукаты резаные С.Пудовъ - 30 г
Изюм Малаяр целый, без косточки С.Пудовъ - 70 г
Цедра лимона - по вкусу
Цедра апельсина - по вкусу
Украшение:
Размягченное сливочное масло - 25 г
Нетающая сахарная пудра С.Пудовъ - для подачи
Приготовление:
1. Соедините в миске муку, соль, дрожжи, яйца, желток, тёплое молоко, сахар и цедру. Перемешайте.
2. Замесите однородное гладкое тесто. Добавьте сливочное масло, изюм и цукаты. Вмешайте в тесто в течение 5-7 минут, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1.5 часа.
3. Обомните тесто руками и раскатайте в прямоугольный пласт. Скатайте из марципана колбаску и выложите на одну сторону теста. Сверните штоллен и переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте штоллен полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30-40 минут.
4. Выпекайте штоллен в заранее разогретой до 180°С духовке в течение 40-45 минут до готовности.
Время выпечки может меняться в зависимости от особенностей Вашей духовки.
5. После выпечки смажьте горячий штоллен маслом и присыпьте обильно сахарной пудрой. Оставьте штоллен до полного остывания на решетке или деревянной доске.
Приятного аппетита!