В ближайшие три недели холодец точно окажется в топе блюд, про которые все срочно вспомнят. Многие (в том числе и некоторые представители редакции «Еды без границ») обязательно готовят его к новогоднему столу. Кушанье это появилось на Руси еще в XVI веке и сегодня вполне может претендовать на звание национального. По крайней мере в мире холодец воспринимают как чисто русское блюдо, а недавно он даже попал в список самой сомнительной еды.
Традиционно холодец в России готовят с говядиной и свининой, но мы нашли очень неожиданный вариант с клешней дальневосточного краба в ресторане «Erwin.РекаМореОкеан». В сезонном меню проекта можно обнаружить много других интересных новинок от шеф-повара Андрея Палесика, в которых он смешивает продукты в неожиданных сочетаниях. Например, осьминога он предлагает пробовать с молодой морковью с соусом жю со сливками и сливочным маслом. Кальмар у шефа соединяется с крупой маш и пюре из печеных перцев. А перцы фарширует щукой, в духе домашней кухни.
Мы запали на холодец, который в ресторане подаётся с велюровыми конфетами с соусом айоли, сливочным хреном и горчичным соусом. Андрей рассказал нам, как воспроизвести это блюдо в домашних условиях. В идеале вам, конечно, понадобится мясо дальневосточного краба, которое сегодня стал гораздо более доступным. Но в принципе деликатес можно легко заменить крабовыми палочками. Первым делом нужно будет приготовить два разных бульона.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте
☝️Вам понадобится:
Ингредиенты для куриного бульона:
- Курица – 1,5кг
- Лук репчатый – 100 г
- Сельдерей – 150 г
- Укроп Петрушка – по 50 г
- Морковь – 150 г
Ингредиенты для рыбного бульона:
- Любая белорыбица – 1,5 кг
- Лук репчатый – 100 г
- Сельдерей – 150 г
- Укроп, петрушка – по 50 г
- Морковь – 150 г
Ингредиенты для холодца:
- Мясо первой фаланги краба
- Листовой желатин – 40 г
- Дижонская горчица или хрен – 10 г
Оба бульона варим параллельно на медленном огне 5 часов. Процеживаем их, смешиваем, солим и перчим по вкусу. На один литр бульона добавляем 40 г листового желатина. Важно: прежде чем добавить желатин в бульон нужно убедиться, что температура жидкости не превышает 60°C.
Мясо краба сейчас продается уже вареным, так что для начала его нужно просто хорошенько разморозить. Затем разделяем мясо на кусочки, раскладываем по форме и заливаем готовым бульоном. Убираем в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь. Подаем холодец как самостоятельную закуску в компании с дижонской горчицей или с традиционным белым хреном.
Приятного аппетита!
