Как часто можно есть куриные яйца и почему так важен способ приготовления этого продукта?
Если начать искать ответы на эти вопросы в сети, можно увидеть совершенно разные точки зрения: "ученые доказали, что яйца опасны", затем - "ученые доказали, что яйца полезны", и все в таком духе. При анализе этого материала и проведенных исследований, несомненно, стоит учитывать много моментов: кто в них участвовал и как были приготовлены яйца, которые ели испытуемые.
Все знают, что сырые яйца могут быть опасны - из-за них можно заразиться сальмонеллезом. Тем не менее, в нашу жизнь вошла "мода" на сырой желток: хачапури по-аджарски, яйца пашот, соусы с ячиным желтком и другие продукты. Риск найти в яйце сальмонеллу - около 0,005%, или 1:20000.
Также любые яйца, особенно их желток, содержат немало холестерина, а из-за содержания молекулы овомукоида нередко являются аллергенами.
Тем не менее, этот продукт - универсальный источник легкодоступного белка, который содержит все незаменимые аминокислоты и много витаминов. Больше всего яйца "богаты" жирорастворимыми витаминами - А, К, Е, D, омегой, а также витаминами группы В (В4, В7, В9, B12) и некоторыми микроэлементами (фосфор, кальций, селен).
Обычно мы рекомендуем пациентам ограничивать употребление яиц до 2-3х в день, но не ежедневно - до 6-9 яиц в неделю. Но, конечно, это очень "общие" рекомендации, и в каждом индивидуальном случае рекомендации будут корректироваться в зависимости от возраста, пола, сопутствующих заболеваний и режима жизни пациента. Ведь любой, даже самый полезный продукт, может быть вредным при его избытке.
На холестерин в крови яичный желток значимо не влияет, но и злоупотреблять жирами животного происхождения все равно не стоит.
Немало важен способ приготовления яиц - НЕ НУЖНО ИХ ЖАРИТЬ! Жарка на масле - это вредный и устаревший способ готовки. Предпочтительнее яйца сварить или запечь в духовке в виде омлета.
Вареные яйца гораздо полезнее - особенно, если яйцо первой свежести, а желток остался частично сырым.
Это связано с тем, что термическая обработка "убивает" в яйце не только бактерии, но и полезные вещества. Особенно от термической обработки страдает витамин В4 - холин, отвечающий за множество важных процессов в нашем организме.
Конечно, варить несвежие или "непроверенные" яйца лучше полностью - чтобы минимизировать риск отравления. На каждом яйце должен стоять штамп о том, что оно прошло ветеринарный контроль. Хотя, к сожалению, это не может на 100% защитить от инфекции. При малейшем сомнении в свежести и качестве яиц - варите их полностью или запекайте в виде омлета в духовке. К счастью, сальмонелла быстро погибает при высокой температуре.
Также не стоит рисковать, употребляя в пищу сырой желток, лицам с пониженным иммунитетов, а также детям, пожилым людям и беременным женщинам. При симптомах отравления следует обратиться к врачу.
Яйца с сырым желтком не терпят хранения - их нужно употребить сразу после приготовления. А вот белок сырым в яйце оставлять точно не стоит - он лучше усваивается в вареном виде.
Статья носит информационный характер, для получения индивидуальных рекомендаций по питанию следует обратиться к врачу.