Настоящим украшением новогоднего стола станут закуски в тарталетках. Они могут быть самыми разнообразными, тут всё зависит от вкусовых предпочтений. В преддверии Нового года собрали для наших читателей рецепты несладких закусок и нежных десертов в тарталетках.
Покупать готовые корзиночки необязательно. Можно сделать основу для тарталеток самостоятельно.
Тарталетки из песочного теста
Ингредиенты: 100 г масла, 100 г сахара (лучше сахарной пудры), 250 г муки, 1 яйцо (или 2 желтка).
Компоненты лучше перемешивать кулинарной лопаткой или ложкой, а руки подключать только на последнем этапе, когда нужно собрать тесто в шар. Разотрите масло с сахаром, добавьте муку, потом яйцо. Если есть кухонный комбайн, делегируйте все эти обязанности ему.
Можно охладить тесто, а потом разделать его. Или сначала придать ему нужную форму, а потом отправить в морозилку. Важно, что в духовку оно должно попасть холодным.
Раскатайте песочное тесто и вырежьте кружки. Распределите их по формам для кексов. В зависимости от формочек у вас могут получиться тарталетки с ребристыми или круглыми краями. При необходимости отрежьте лишнее тесто.
Уберите в холодильник на 30 минут или на целый час. Чтобы сократить время, можно поставить формочки в морозилку.
Наколите вилкой или ножом дно будущих тарталеток или покройте пергаментом. Это нужно, чтобы тесто не вздыбилось. Выпекайте при температуре 180°C 10–15 минут.
Тарталетки из слоеного теста
Слоеное тесто можно просто распределить по формочкам точно так же, как и песочное. Или сделать из него очень симпатичные маленькие «воздушные» тарталетки. Выпекайте при температуре 180°C около 15 минут или до румяности. Если в тарталетках мало места, можно слегка придавить серединки.
Тарталетки из лаваша
Получатся очень нестандартные хрустящие корзиночки. Нарежьте тонкий лаваш квадратиками. Один из них смажьте смесью взбитого яйца и небольшого количества воды. Сверху крест‑накрест поместите второй квадратик. Сделайте еще несколько таких же заготовок. Уложите их в формочки для кексов.
Поставьте в разогретую до 180°C духовку минут на 10. Вынимайте корзинки из форм после полного остывания.
Как приготовить тарталетки с несладкими начинками
Для холодных закусок подойдут любые основы, а для горячих – только песочные. Наполнять тарталетки лучше непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли. А вот начинку при желании легко сделать заранее.
Количество тарталеток в рецептах может быть другим в зависимости от их размера.
С курицей, грибами и яйцом
Ингредиенты: 500 г куриного филе, 3 яйца, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. майонеза, соль и черный перец – по вкусу, 15–20 средних тарталеток, петрушка и маслины – по вкусу.
Отварите курицу и яйца, остудите. Яйца очистите. Нарежьте грибы и лук мелкими кусочками. Обжаривайте шампиньоны на разогретой сковороде, пока не выпарится жидкость. Добавьте лук, масло, соль и перец и готовьте еще несколько минут до румяности.
Нарежьте курицу и яйца небольшими кубиками. Добавьте к ним остывшие грибы с луком. Заправьте майонезом и разложите по тарталеткам. При желании украсьте петрушкой и маслинами.
С икрой и творожным сыром
Ингредиенты: 150 г творожного сыра, 1 зубчик чеснока, несколько веточек укропа, 15–18 небольших тарталеток, 100–150 г красной икры.
Смешайте сыр с измельченным чесноком. Распределите начинку по тарталеткам, а сверху разложите красную икру и веточки укропа.
С авокадо и красной рыбой
Ингредиенты: 1/2 лимона, 1/2 авокадо, 100 г творожного сыра, 6–8 средних тарталеток, 100 г соленой красной рыбы, черный перец, петрушка, свежий огурец.
Выдавите сок из лимона. Мякоть авокадо разомните вилкой вместе с цитрусовым соком. Смешайте с творожным сыром. Заполните этой смесью тарталетки. Рыбу нарежьте тонкими пластинками, сверните «розочками» и выложите их на крем. Посыпьте перцем, украсьте петрушкой и при желании кусочками огурца.
С ананасом, курицей и помидорами
Ингредиенты: 300 г куриного филе, 2 помидора, 300 г консервированного ананаса, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. майонеза, соль, петрушка, 18–20 средних тарталеток.
Отварите филе до готовности. Очистите помидоры от кожицы. Нарежьте мякоть томатов, курицу и ананас небольшими кусочками.
Соедините подготовленные ингредиенты. Добавьте измельченный чеснок и майонез и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите. Разложите массу по тарталеткам и украсьте петрушкой.
С печенью трески и яйцом
Ингредиенты: 1 яйцо, 120 г консервированной печени трески, 1/2 свежего огурца, соль, 6–8 средних тарталеток.
Сварите яйцо, остудите и очистите. Разомните печень трески вилкой. Яйцо и огурец нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты и приправьте солью. Разложите салат по тарталеткам.
С копченой курицей и корейской морковью
Ингредиенты: 200 г копченой куриной грудки, 100 г твердого сыра, 100 г моркови по-корейски, 2–3 ст. л. майонеза, 6–8 средних тарталеток, укроп.
Грудку нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на мелкой терке. Добавьте к ним морковь и майонез и перемешайте. Разложите салат по тарталеткам и посыпьте рубленым укропом.
С фетой, помидором и огурцом
Ингредиенты: 70 г сыра фета, укроп, петрушка, 1/2 огурца, 1 зубчик чеснока, 2–3 помидора черри, 6–8 небольших тарталеток, соль.
Всыпьте к фете измельченный укроп и разомните вилкой. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и соль. Огурец нарежьте полукруглыми дольками, помидоры разделите на четвертинки.
Выложите в тарталетки сырную массу. Сверху воткните по кусочку помидора и огурца и украсьте петрушкой.
С креветками и сливочным сыром
Ингредиенты: 250–300 г очищенных креветок, 200 г сливочного сыра, 15–20 средних тарталеток, 1 огурец.
Отварите креветки и остудите. Блендером соедините их со сливочным сыром. Заполните тарталетки получившимся кремом. Украсьте их кусочками огурца и целыми креветками.
С ветчиной, сыром и сметанной заливкой
Ингредиенты: 100 г ветчины, 90 г твердого сыра, 10–12 средних песочных тарталеток, 120 г сметаны, 1 яйцо, соль.
Нарежьте ветчину небольшими кубиками. Сыр натрите на средней или крупной терке. Смешайте и начините тарталетки.
Взбейте сметану с яйцом и солью. Застелите противень пергаментом и расставьте тарталетки. Аккуратно залейте начинку сметанной смесью. Запекайте при 180°C около 15 минут.
С тунцом и яйцами
Ингредиенты: 5 яиц, 1 банка консервированного тунца, 4 ст. л. майонеза, 10–12 тарталеток.
Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите. Нарежьте мелкими кубиками. Слейте с тунца жидкость и помните вилкой. Смешайте с яйцами и майонезом. Наполните тарталетки начинкой.
С красной рыбой и горошком
Ингредиенты: 1 картофелина, 2 яйца, 100 г консервированного горошка, 2–3 ст. л. майонеза, 10 тарталеток, 100–150 г красной рыбы, зелень – по вкусу.
Сварите картошку и яйца. Очистите и мелко нарежьте. Смешайте с горошком, рубленой зеленью и майонезом. Наполните тарталетки. Сверху положите кусочки рыбы.
С яйцами, сыром и селедкой
Ингредиенты: 4 яйца, 150 г твердого сыра, 3–4 ст. л. майонеза, 12–15 тарталеток, 200 г филе сельди, соль и молотый черный перец – по вкусу.
Сварите яйца, очистите. Порубите кубиками яйца и сыр. Смешайте с солью, перцем и майонезом. Наполните тарталетки начинкой. Нарежьте селедку кусочками, выложите на тарталетки.
С крабовыми палочками и кукурузой
Ингредиенты: 3 яйца, 100 г крабовых палочек, 1 свежий огурец, 100 г кукурузы, 2–3 ст. л. майонеза, 12 тарталеток, зелень – по вкусу.
Сварите, очистите и мелко нарежьте яйца. Порежьте крабовые палочки, огурец и зелень. Смешайте все с кукурузой и майонезом. Наполните тарталетки.
С колбасой и оливками
Ингредиенты: 100 г колбасы, 100 г сыра, 1 ст. л. майонеза, 10–12 тарталеток, 2–3 салатных листа, 10–12 оливок, 1–2 кружочка лимона, зелень – по вкусу.
Натрите колбасу и сыр. Смешайте с майонезом. В тарталетки поместите зелень и начинку. В оливки вставьте кусочки лимона. Поместите их сверху.
Как приготовить тарталетки со сладкими начинками
Для таких десертов лучше использовать песочные основы. Если готовите тарталетки самостоятельно, можно заменить небольшую часть муки какао – тогда они получатся шоколадными.
С кремом из маскарпоне и белого шоколада
Ингредиенты: 200 г сливок жирностью 33–36%, 200 г белого шоколада, 500 г сыра маскарпоне, 10–15 широких тарталеток, любые ягоды, сахарная пудра – для украшения.
Нагрейте сливки, но не доводите до кипения. Растворите в сливках кусочки шоколада до однородности. Добавьте маскарпоне и тщательно перемешайте. Разложите крем по тарталеткам и уберите в холодильник на 2–3 часа. Украсьте готовый десерт ягодами и посыпьте сахарной пудрой.
С шоколадным ганашем
Ингредиенты: 140 г темного шоколада, 140 г сливок жирностью 33–36%, 40 г сливочного масла, 6–8 средних тарталеток.
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке, периодически помешивая. Подогрейте сливки, не доводя до кипения. 1/3 их влейте в шоколад и тщательно перемешайте.
Такими же частями введите остальные сливки. Когда масса станет полностью однородной, добавьте размягченное масло и еще раз хорошенько перемешайте.
Разлейте горячий ганаш по тарталеткам и поставьте на 2–3 часа в холодильник.
С заварным кремом
Ингредиенты: 500 мл молока, 2 яйца, 60 г сахара, 1 пакет ванильного сахара, 30 г кукурузного крахмала, 12–15 тарталеток, ягоды и фрукты – по вкусу.
Подогрейте молоко. Взбейте венчиком яйца, сахар и крахмал. Постоянно помешивая яичную массу, медленно влейте молоко. Продолжая взбивать, доведите крем почти до кипения. Остудите и наполните тарталетки. Украсьте ягодами или кусочками фруктов.
С лимонным курдом
Ингредиенты: 80 мл лимонного сока, 2 яйца, 1 яичный желток, 100 г сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сливок, 1/4 чайной ложки ванильного экстракта, щепотка соли, 15–20 маленьких тарталеток.
Подогрейте лимонный сок, но не доводите до кипения. Яйца и желток взбейте в отдельной емкости. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте сахар и добавьте лимонный сок.
Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите массу до загустения. Снимите с плиты, добавьте кубики масла и перемешайте до однородности.
Затем введите сливки, ванильный экстракт и соль. Покройте поверхность курда пленкой и остудите. Потом наполните этой начинкой корзинки.
С кокосовым кремом
Ингредиенты: 100 г кокосовой стружки, 1 ст. л. муки, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 60 г сахара, 60 мл молока, 1 яйцо, 1 ч. л. ванильного экстракта, 2 ст. л. сливочного масла, щепотка соли, 8–10 средних тарталеток.
Соедините кокосовую стружку, муку и разрыхлитель. В отдельной емкости смешайте сахар, молоко, яйцо, ванильный экстракт, растопленное масло и соль. Когда масса станет однородной, введите в нее кокосовую смесь.
Разложите по тарталеткам. Если используете домашние, можно предварительно не выпекать их. Поставьте в разогретую до 190°C духовку. Тарталетки с готовой основой выпекайте 7–10 минут или немного дольше, а с сырой – примерно 20 минут. Подавайте теплыми или остывшими.
С ягодно-творожным муссом
Ингредиенты: 460 мл ягодного сока, 10 г гранулированного желатина, 400 г мягкого творога, 100 г сахарной пудры, 150 г сливок жирностью 35%, 8–10 широких тарталеток, любые ягоды и орехи, кокосовая стружка – для украшения.
Перелейте 400 мл сока в кастрюлю и уваривайте, пока объем жидкости не уменьшится до 100–150 мл. Снимите с плиты. Остальным соком залейте желатин и оставьте набухать. Затем переложите его в кастрюлю с горячим соком и перемешайте до однородности.
Соедините творог и сахарную пудру. Сливки взбейте миксером до пышности. Выложите их в творог, добавьте желатиновую массу и аккуратно перемешайте. Распределите мусс по тарталеткам и отправьте в холодильник на 1–2 часа. Украсьте десерт ягодами, орехами, кокосовой стружкой.
С бананом и сырным кремом
Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 400 г крем-сыра, 200 г сахарной пудры, 2 ч. л. ванильного экстракта, 12 тарталеток, 2 банана, 12 вишен.
Взбейте миксером размягченное масло и крем‑сыр. Введите пудру и ванильный экстракт. Наполните кремом тарталетки. Сверху выложите кружочки бананов, украсьте вишней.
По материалу lifehacker.ru
Постоянный адрес статьи на сайте «Друг для друга» ~ https://dddkursk.ru/number/1521/home/003036/.
Архив статей газеты ~ № 50 (1521) 12 декабря ~ 2023 год.
