В издании 1875 Екатерина Алексеевна Авдеева предлагает меню обедов на каждый день года. Вот и о декабре не позабыла.
Итак на 13 декабря предлагается обед из 4 блюд, при этом хоть и идет Рождественский пост, блюда как вы видите скоромные.
Блюда очень интересные и для нас, по большей части абсолютно непривычные.
Итак, на 13 декабря у нас в меню:
- суп-пюре из лука с саго
- ветчина с холодным соусом
- жаркое лещ
- каравай из саго
Прежде всего, саго - пищевой продукт, получаемый из ствола саговой и других пальм, а также саговника поникающего. По вкусу продукт весьма нейтральный, то есть почти безвкусный.
Для того, что бы приготовить из саго и лука суп-пюре, что нужно?
Бульон из 1,6 кг телятины и кореньев, процедить. Лука 0,41 кг очистить, сварить и откинуть на решето, остудить. Поджарить на ложке масла, но не румянить, затем заправить соусом. Соус готовим следующим образом: по ложке масла и муки налить 1 стаканом густых сливок. Мешать. Закипевшим залить лук, кипятить до густоты. Развести бульоном, протереть сквозь сито. Посолить, подогреть, перед подачей добавить в тарелки отварное саго.
На второе ветчина с холодным соусом, думается мне очень вкусное блюдо. Соус точно отличный!
Ветчину варим в ароматных травах до всплытия. Добавить 10 картофелин, отварных и протертых. Смешать 100 г прованского масла с 10 отварными протертыми желтками, растерев до бела. Добавить горчицу, каперсы, зелень соу лимона, мускатный орех, разжижить. Полить ветчину и посыпать тертыми сухариками.
Дальше рыба, точнее жаркое лещ. Таким же макаром можно приготовить и карася. И не спешите думать, что это просто жареная рыба.
Ведь сначала нужно приготовить крутую гречневую кашу, в которую вмешивается икра рыбы обжаренная с маслом. В кашу добавить мелко накрошенного лука, соли и масла. Часть сырой икры растереть, смешать с кашей. Рыбу выпотрошить, надрезать поперек и после всех экзекуций начинить кашей. Положить на противень и облить маслом. Изжарить румяно.
Ну и остался у нас каравай из саго, что-то типа запеканки. Для того что бы его приготовить вам потребуется совершить следующие телодвижения:
Саго - 200 г разварить в молоке в густую кашу. Растереть 10 желтков со 100 г масла и 100 г сахара, и пермешать с саго. Белки же взбить в пену, добавить в массу. Смазать форму маслом, выложить тесто и запечь.
Не находите, что достаточно сытно отобедали 13 декабря?
Еще подобные материалы публиковать?