Можно уверенно сказать, что равнодушных к поджаренному куску говяжьей вырезки найти сложно. Стейк – отдельная глава кулинарной истории, уникальное по всех отношениях блюдо. Его готовят и на обычный домашний ужин, и на торжественный обед, подают в ресторанах всех категорий. О правилах подачи и поедания стейка сегодня и пойдет речь.
Как подавать
Для приготовления хорошего стейка используют вырезку из поясничной зоны, которая меньше всего задействована в двигательном процессе. Поклонники гастрономических экспериментов нередко выбирают край на кости, восхищаясь насыщенностью его натурального мясного вкуса, сочностью и ароматом. Независимо от вида мяса, после прожарки стейку необходимо немного отдохнуть, чтобы волокна расслабились и дошли до задуманной поваром степени готовности. Отдыхать мясо отправляют на тарелку или деревянную доску. Через несколько минут блюдо можно подавать к столу.
С чем подавать
Говяжий стейк, по большому счету, в продуктовых спутниках не нуждается. Однако, без гарнира блюдо подают редко. Кулинарные гуру используют овощи и зелень и для увеличения порции, и для декорирования.
С мясным отрубом отлично сочетаются:
- жареный картофель – безусловный лидер, конкуренцию которому может составить только картофельное пюре со сливками;
- салат микс из свежих сезонных овощей с заправкой из оливкового масла – улучшает усваиваемость животного белка;
- шпинат и зеленая спаржа – достойное и полезное сопровождение, которое подчеркнут насыщенность мясного вкуса;
- овощи гриль – баклажаны, сладкий перец, грибы, томаты и другие овощи, доведенные до готовности на открытом огне, позволят в полной мере насладиться деликатесом.
Не стоит забывать о травах. Тимьян и розмарин, смешиваясь с мясным ароматом, создают совершенно неповторимую отдушку, которая делает блюдо еще более аппетитным.
Как правильно есть стейк
Как уже было сказано, премиальные и альтернативные стейки подают на дощечках из дерева или на толстодонных прогретых тарелках цельным куском. Это позволяет дольше поддерживать мякоть теплой. В качестве столовых приборов используют специальный нож с тонким рифленым лезвием длиной 10-12 см и обычную вилку. Ножи с гладкой заточкой подойдут для стейков прожарки Rare Medium Rare.
Мясо нарезают постепенно. Ножом отделяют кусочек в 1-2 см, обмакивают в соус и отправляют в рот. Не совершайте распространенную ошибку – не нарезайте весь стейк сразу. Так он гораздо быстрее остынет и потеряет часть своих вкусовых качеств.
Если заказан стейк на кости, например, Стрип-стейк или Ти-бон, то мясо с костной основы сначала срезают по кусочку. Как только с мякотью покончено, то можно приступать к косточке. Считаете, что в ресторане не глодают кости? Вы сильно ошибаетесь! Отказаться от такого деликатеса не может ни один гурман и этот процесс считается высшей наградой для повара.
Настоящие стейки предлагают попробовать шеф-повара ресторанов CHEF. У нас яркие блюда с интересной подачей, классические идеи в уникальной интерпретации. Приходите и оцените, насколько вкусно у нас готовят!