Задумываетесь об открытии кофейни или кофейного бара и выбираете оборудование? Или уже являетесь владельцем кафе или ресторана и планируете обновить кофемашину? Рассказываем, как выбрать профессиональное кофейное оборудование, которое позволит получать отменный кофе.
Начнем с того, что кофемашина – только одно из слагаемых, от которых зависит качество напитка в кофейне. Не стоит экономить на зернах – спешелти кофе, 100% арабика – залог превосходного вкуса. Обязательно нужен правильный помол – в зависимости от напитка его тип будет разным. И важен профессионал на рабочем месте – хороший кофе – это прежде всего душа, настроение и любовь, и все это может обеспечить только грамотный бариста.
Теперь по порядку.
Качественные зерна вы можете найти на нашем сайте. Качественный помол будет зависеть от кофемолок - и мы обращаем ваше особое внимание, что при сотрудничестве с Bacca Rossa вы получаете как минимум три кофемолки для оснащения вашего заведения - а это значит, что у гостей будет больше возможностей для выбора, а бариста может создавать целых три вида эспрессо - например, на зернах Милк Бленд, Колумбия Дулима, Куба Альтура Лавадо. Идеально для тех заведений, где заботятся о высоком уровне гостеприимства.
Но это еще не все. От кофемашины тоже зависит очень многое.
Любую машину необходимо подбирать в зависимости от ваших задач, и предварительно важно понять, какой будет проходимость места, какие напитки будут в ассортименте (стандартный выбор или авторские варианты кофе), будет ли работать один бариста и на кассе и на машине, или в команде будет несколько человек, сколько напитков предполагается готовить за раз – и другие нюансы, которые позволят подойти к выбору грамотно.
Для профессионального приготовления кофе используются эспрессо-машины, и уже на основе эспрессо готовятся остальные кофейные напитки.
Машина может быть полуавтоматической, автоматической и суперавтоматической.
В чем их отличия?
Все три типа машин автоматически поддерживают рабочее давление, температуру, уровень воды.
Для приготовления кофе в полуавтомате бариста должен будет помолоть зерна, сформировать кофейную таблетку для приготовления эспрессо, обеспечить необходимый пролив воды, а затем удалить отходы.
Суперавтомат же может выполнить все необходимые действия для приготовления кофе – и не только эспрессо, но и других видов напитков. Однако стоит понимать, что от хорошей кофейни ждут в том числе и магии бариста, поэтому суперавтоматы используются в основном в ресторанах, кафе, а для кофеен оптимальным выбором может стать полуавтомат или автомат.
Останется только определиться с техническими характеристиками: количеством групп (от этого зависит, какое количество чашек можно приготовить одновременно), мощностью, объемом бойлера.
Мы составили рейтинг кофемашин, которые подойдут для кофейни, и уже готовим такой же рейтинг для ресторана и кафе. Надеемся, наш обзор поможет сделать верный выбор, а кофе Bacca Rossa, в свою очередь, обеспечит превосходное качество напитков.
Итак, топ-5 машин для кофейни:
Nuova Simonelli Aurelia II 2 Gr V
Итальянский бренд Nuova Simonelli – один из популярных и проверенных временем производителей профессиональных эспрессо-машин. Кофемашины бренда не раз выступали в качестве официального оборудования чемпионатов мира бариста – а это, согласитесь, определенный знак качества. По соотношению цена-качество модели серии Aurelia идеально подходят для небольших кофеен.
Преимущества модели Aurelia II 2 Gr V:
- автомат – позволяет готовить эспрессо и капучино
- высокие группы – это позволяет сразу готовить напитки в высоких стаканах, ускоряя подачу кофе на вынос
- две рабочие группы – можно готовить две чашки
- система мягкого предварительного заваривания помогает получить оптимальную экстракцию кофе
- система автоматической мойки упрощает пользование машиной
Дизайн машины тоже безупречен – подсветка рабочей поверхности, панель управления со светодиодной подсветкой, зеркальце обратного вида – все детали созданы для комфортного пользования.
Итог – отличный выбор для небольшой кофейни, где подается кофе на вынос.
Dalla Corte EVO 2
Dalla Corte – итальянский бренд, появившийся на рынке чуть более 20 лет назад, и уже зарекомендовавший себя как надежный производитель эспрессо-машин.
Dalla Corte EVO 2 обладает отличным преимуществом – машина энергсберегающая – при сокращении потока посетителей можно оставлять включенной только одну рабочую группу – и это существенно сократит расходы на электроэнергию.
Еще одно преимущество – удобный и простой интерфейс, который позволяет упростить работу бариста, а следовательно – дать возможность успевать намного больше. Рекомендуем обратить внимание тем кофейням, где бариста исполняет обязанности и кассира в том числе.
Dalla Corte EVO 2 представлена моделями с двумя, тремя и четырьмя рабочими группами – для небольшой кофейни оптимальным будет выбор двух или трех групп.
Synesso S-300
Synesso – американский бренд, представленный на рынке несколькими моделями. Synesso S-300 на три рабочие группы прекрасно подойдет для кофеен, которые заботятся о качестве напитков.
Преимущества:
- отличный дизайн для кофеен – машина слегка занижена, так что не будет мешать диалогу с гостем. А при желании, машину можно полностью встроить в барную стойку
- машина обладает целой системой для удобства приготовления кофе: таймеры, независимые бойлеры групп, кран горячей воды с настраиваемой температурой
- ручки пара вращаются на 180° - работать будет удобно и правшам, и левшам
регулировка поддона по высоте позволяет использовать как чашечки для эспрессо, так и высокие стаканы - есть автономная система очистки – удобно для работы
Итог – отличный выбор для статусной кофейни, позволяющий разгрузить бариста, и готовить превосходный кофе, в том числе кофе на вынос.
La Marzocco FB80 AV
La Marzocco – итальянский бренд, с которым знакомы, наверное, все кофеманы мира. Более ста лет на рынке – такая цифра сама по себе гарантия качества. Добавьте к этому полностью ручной сбор всех моделей, исключительный дизайн, авторские технологии и заботу о потребителях – и получите практически идеал кофемашины. La Marzocco FB80 AV обладает множеством преимуществ, в числе которых:
- стильный дизайн
- удобная система предварительного нагрева
- выбор моделей с двумя, тремя, четырьмя рабочими группами
- включение пролива одной кнопкой
- высокая подача
Итог: машина от La Marzocco - это надежное вложение средств, а еще и украшение вашей кофейни – выбор тех, кто относится к бизнесу серьезно.
И еще одна модель от La Marzocco, которую можно смело назвать лидером рейтинга кофемашин для кофеен.
La Marzocco Strada EE 3Gr
Модель на три рабочие группы, которая позволяет максимально автоматизировать процесс, при этом не ограничивая творческий потенциал бариста.
Экстракция проходит автоматически – вручную нужно только запустить и остановить пролив воды. Корпус машины низкий – это позволяет, во-первых, обеспечить хорошую коммуникацию с гостем, а во-вторых, продемонстрировать процесс приготовления – это тоже моментально повышает лояльность клиента.
Машина обладает множеством удобных функций, которые позволяют облегчить работу бариста. Особая система доступа к внутренним деталям упрощает чистку машины, антивсасывающий клапан у капучинатора позволяет также без проблем его очищать, и получать стабильно вкусную молочную пенку без неприятного привкуса.
Огромный спектр настроек, удобный интерфейс, пошаговый контроль множества функций – что ни говори, La Marzocco остаются непревзойденными лидерами на рынке профессиональных эспрессо-машин, и модель Strada EE 3Gr по всем параметрам станет прекрасным выбором для кофейни.
Мы продолжим наш рейтинг обзором кофемашин для ресторанов и кафе, а вы пока оставьте свои комментарии – о каком оборудовании вам бы хотелось узнать еще подробнее?
И напоминаем, что как бы вы ни готовили кофе - выбирайте правильные лоты свежей обжарки. Найти весь ассортимент вы можете на официальном сайте, а также в маркетплейсах: Ozon и Wildberries.