Ингредиенты:
- оливки сорта «Каламата» 200 гр
- розовые томаты 1 кг
- тимьян
- оливковое масло Extra Virgin 50 гр
- листья рукколы 5 гр
- листья базилика 5 гр
Способ приготовления
Вырежьте плодоножку у томатов и сделайте крестообразный надрез. После чего опустите их в кипящую воду примерно на 10 секунд и затем переложите шумовкой в ледяную. Тогда у них сохранятся все полезные свойства, а еще вы очень легко удалите с них кожицу.
Обсушите томаты бумажным полотенцем и нарежьте долями на 4 части. Удалите семена, еще раз обсушите полотенцем и разложите на решетке, чтобы в процессе вяления был обдув со всех сторон. Далее смажьте мякоть оливковым маслом со всех сторон и посыпьте листьями свежего тимьяна. Поставьте в духовой шкаф примерно на 2-3 часа в режиме «Сушка» при температуре 100 °С. За это время из них выйдет лишняя влага, но при этом они не станут сухими.
У оливок «Каламата» отделите при необходимости мякоть от косточки. Выложите их на один слой пергамента и поставьте в духовой шкаф на 40 минут при температуре 100-120 °С, по возможности убрав режим «Влажность».
Листья рукколы и базилика бланшируйте в течение 5-10 секунд, после чего опустите в ледяную воду и далее отожмите от воды.
Все ингредиенты мелко порубите острым ножом и соедините друг с другом, заправив небольшим количеством оливкового масла.
Ваш тапенад готов!
Приятного аппетита!