В середине 1970-х годов во Франции Жорж Пралю открыл способ приготовления еды в вакууме — сувид (от фр. sous vide, «под вакуумом»). Сувид быстро завоевал популярность в первоклассных европейских ресторанах, а с 2000-го года почти каждый «мишленовский» ресторан имеет аппарат для приготовления блюд в вакууме.
Сегодня расскажем о том, что такое сувид, чем он так хорош, и что нужно, чтобы готовить дома как шеф-повара лучших «мишленовских» ресторанов.
В чем суть метода «сувид»?
Сувид — это приготовление еды в вакуумных пакетах на водяной бане.
Ключевое отличие сувида от других способов — еда готовится при низкой, строго контролируемой температуре, обычно в диапазоне от 54—85 °С.
Зачем вообще так готовить?
Это просто и удобно
Сувид требует минимального участия пользователя. От вас потребуется только упаковать продукт в пластиковый пакет, выставить нужную температуру и задать время приготовления — об остальном позаботится термостат. Вы можете заниматься своими делами, не отвлекаясь на плиту и не боясь, что что-то пригорит, пока сувид готовит блюдо «мишленовского» уровня.
Продлевает хранение. Приготовленные в сувиде блюда можно положить в холодильник прямо в вакуумной упаковке. Вакуум продлевает срок годности и сохраняет вкус готовых блюд.
Упрощает планирование. Сувид — идеальный метод для поклонников meal prep или динамичных людей с насыщенным графиком. С сувидом можно приготовить рацион на неделю за один выходной или с утра поставить готовиться блюдо на вечер. В этом случае по возвращении с работы или из тренажерного зала вас будет ждать полноценный ужин.
Подходит для «чувствительных носов». Сувид позволяет готовить без лишнего запаха. Герметичные пакеты не пропускают запахи продуктов, пока они готовятся, и они не смешиваются между собой. За эту особенность сувида его любят на корпоративных кухнях, где много людей с разными вкусами и обонянием. Сувид позволяет питаться правильно, но не раздражать коллег сильными запахами.
Сокращает количество грязной посуды. Сувид — это очень «чистый» метод приготовления. Продукты готовятся в вакуумных пакетах: ничто не пригорает, и не приходится мыть кастрюли и сковородки. Максимум — вылить воду из емкости, протереть насухо термостат, ополоснуть пластиковые пакеты и отложить их в контейнер для переработки пластика.
Это очень полезно
У готовки при условно низких температурах есть неоспоримое преимущество: витамины, минералы и ценные энзимы не разрушаются в процессе термической обработки. Никакая другая технология не позволяет приготовить мясо или овощи так, чтобы сохранить все полезные свойства продукта.
90% витаминов и минералов сохраняются в блюдах, приготовленных в сувиде
Без лишнего жира. Сувид позволяет полностью исключить масло из рациона. Конечно, для идеального стейка можно добавить в вакуумный пакет совсем немного оливкового масла для вкуса, но благодаря низкой температуре приготовления оно не начнет гореть, и в нем не образуются канцерогены. Меньше масла — больше пользы без ущерба для вкуса.
Для тех, кто на диете. Продукты в сувиде готовятся порциями. Вы можете заранее рассчитать белки, жиры, углеводы и калорийность блюд, разложить порции по пакетам и готовить по мере необходимости. Даже диетическая куриная грудка, приготовленная в сувиде, будет сочной и насыщенной вкусом. Вам не надоест питаться правильно!
Это невероятно вкусно
В ресторане сувид позволяет готовить предсказуемо и получать одинаково вкусные порции раз за разом. Мясо, приготовленное по технологии сувид, отличается нежнейшей текстурой. А овощи — любые! — сохраняют не только витамины, но и хрустящую текстуру.
Витамины, минералы и энзимы разрушаются от высоких температур. Сувид позволяет сохранить всю пользу натуральных продуктов
Настоящий вкус продуктов. Приготовленные при низкой температуре, продукты приобретают насыщенный аромат и концентрированный вкус. Специи лучше пропитывают мясо, овощи становятся слаще и нежнее. Вы заново откроете для себя вкус обычных блюд.
Минимум потерь. Благодаря вакуумной упаковке продукты готовятся в собственном соку, который никуда не испаряется. Мясо получается сочным и не усыхает, а сохраняет первоначальный объем. Поверьте, вы не захотите потерять ни грамма нежнейшего сувид-стейка!
Полезное питание — привычка на всю жизнь!
Сувид — это не только восхищенные гости, которые требуют рецепт вашего фирменного стейка. Это еще и забота о здоровье семьи, родных и детей. Вкусные полезные блюда, приготовление которых не требует вашего внимания, научат вас и ваших детей питаться правильно без особых усилий. И впоследствии, имея выбор, вы будете выбирать долгосрочную пользу вместо сиюминутного удобства, полноценный прием пищи вместо снека на ходу.
Это совершенно безопасно
Технология сувид применяется уже 50 лет в ресторанном бизнесе, и последние 10 лет — для домашнего приготовления. Это по-настоящему проверенный метод, зарекомендовавший себя на профессиональных кухнях.
50 лет сувид используют на профессиональных кухнях.
Что нужно для приготовления в сувиде?
Потребуются два аппарата: термостат и вакуумный упаковщик.
Нагревает воду до нужной температуры и постоянно перемешивает её в емкости, чтобы продукты готовились равномерно.
Нагревает воду до нужной температуры и постоянно перемешивает её в емкости, чтобы продукты готовились равномерно.
Нужен, чтобы герметично запечатывать продукты в пленке. Благодаря вакууму продукты сохраняют все полезные вещества, не окисляются и не вывариваются.
Требуется для погружного термостата: стационарные термостаты имеют встроенную емкость. Подойдет кастрюля, гастроемкость или специальная емкость для сувида с крышкой.
✓ Пластиковые пакеты для сувида
В них упаковываются продукты. Важно, чтобы пластик был термостойким и выдерживал высокие и низкие температуры: от −30 до +85°С.
Что можно готовить в сувиде?
Абсолютно все: мясо, рыбу, птицу, морепродукты, овощи и фрукты, супы, ароматное масло и даже десерты!
На заметку
- Сувид — это профессиональная технология приготовления еды в вакууме, которая перекочевала на домашние кухни. Продукты готовятся на водяной бане при низкой строго контролируемой температуре.
- Блюда, приготовленные в сувиде, отличает нежная текстура, насыщенный вкус и аромат.
- Приготовление в сувиде позволяет сохранить все витамины, белки и минералы. Это польза диетического питания со вкусом высокой кухни.
- Для приготовления в сувиде потребуются два прибора: термостат и вакуумный упаковщик. Для вакуумного упаковщика еще потребуются термостойкие пакеты.
- Готовка в сувиде занимает до нескольких часов. Но сам процесс предельно прост и не нуждается в присмотре.
- Готовить можно все что угодно, вплоть до десертов и супов. Но коронным блюдом сувида является мясо: оно получается нежным и сочным. Такого результата не добиться ни одним другим способом.
- Сувид подходит всем, но особенно его оценят трудоголики, спортсмены, веганы и вегетарианцы, любители кулинарных экспериментов и все, кто заботится о здоровье и хочет питаться правильно и вкусно.
