В данной статье не будет рассмотрено приготовление начинки, а лишь теста, пропорций ингредиентов, и конечного результата.
Ингридиенты:
- Рисовая мука - 250гр
- Яйца С0 - 3шт
- Морская соль - по вкусу.
Не учтено:
- Мука затраченная при раскатке теста
- Масло для смазывания мантоварки
Приступим!
1. Замешайте ингредиенты. Процесс займёт около 7-10 минут в темпе вальса. По итогу у вас должно получиться довольно тугое и желтоватое тесто.
Дальний комок теста имеет почти тот же состав за исключением того, что 2 из 3х яиц были заменены на 50-75мл кипятка (перебор). Вышел липкий. - _-
2. Упакуйте тесто в мешок и отложите в холодильник на пару часов.
3. Опомнившись, достаём тесто спустя 3 дня.
4. Отрываем необходимое количество теста и раскатываем. И конечно же не забываем припудрить скалку и разделочную доску.
Тесто хоть и покладистое, но довольно нестабильное. Раскатывать следует с малыми усилиями и ласково. И тогда вам удастся раскатать до довольно тонкой пластинки.
5. Лепим с максимальным уважением к тесту и водой под рукой. В воде смачиваем пальцы, и увлажняем места склеивания. Переусердствовать не стоит
Тесто не любит ни растягиваться, ни резких движений, ни больших усилий. Потому постарайтесь ласково с ним обращаться, словно это любовь всей вашей жизни.
К слову, заварное тесто в разы не стабильнее яичного и так и желал порваться по швам.
6. Готовые изделия выкладываем на плоскую поверхность и замораживаем либо готовим
По ощущениям, сырые манты из заварного теста через чур мягкие.
7. Укладываем в мантоварку и удерживаем до готовности начинки
8. Подведём итоги.
По плотности ничем не отличимы от мант на пшеничной муке за что спасибо яйцам.
По вкусу тесто напоминает пресный разваренный рис. У яичного теста подобного недостатка нет. На фоне сочной начинки никакого привкуса не ощущается
В целом, прекрасная альтернатива мантам на пшенице и при том, без крахмала, псиллиума и иных загустителей.
Надеюсь, статья была вам полезна.