Самый известный рейтинг лучших ресторанов планеты The World's 50 Best Restaurants ведется начиная с 2002 года. Ежегодно за первое место в нем соревнуются самые роскошные, самые передовые и самые изысканные заведения в мире. Давайте окунемся в историю и посмотрим, как выглядят все те счастливчики, кто на протяжении этого 21 года оказывались на первом месте рейтинга. И пойдем мы в хронологическом порядке.
2002 год: elBulli 🇪🇸
Если есть на свете ресторан, собравший все мыслимые и немыслимые почести в кулинарном мире – это elBulli! Точнее не есть, а был – к сожалению, самый почитаемый, обласканный критиками и посетителями проект закрылся более 12 лет назад, аж в 2011 году. Причина была банальный – ресторан был убыточен начиная с 2000 года, то есть даже до того момента, когда он вошел в список лучших из лучших.
Деньги ресторану приносили лекции и книги шефа elBulli – Феррана Адрия, ставшего легендой среди поваров, но видимо этого оказалось недостаточно.
Давайте посмотрим на внутреннее убранство и блюда легенды. Листайте галерею:
Так почему мы считаем его настолько почитаемым? Судите сами: этот ресторан не просто стал первым "номером 1" в рейтинге The World's 50 Best Restaurants – он удостоился этой чести пять раз! В 2002, 2006, 2007, 2008 и 2009 годах elBulli был признан лучшим. А как вам такие цифры – ресторан работал только несколько месяцев в году, ограничив число ужинов, которые может провести на цифре 8 тысяч. Заявки на следующий год проект принимал в течение одного единственного дня. Не знаем, насколько быстро набралось 8000 желающих, зато известна другая цифра – к концу дня, количество заявок перевалило за 2 миллиона желающих. Неплохо для одного проекта, не так ли?
2003-2004: The French Laundry 🇺🇸
Ресторан-долгожитель, которому уже более 45 лет. Он находится в Калифорнии, с 2006 года удерживает три звезды Мишлен, а шефом и владельцем French Laundry является Томас Келлер. Заведение находится с старинном здании, датированным 1900 годом. Давайте на него взглянем:
Начиная с 2005 года ресторан удерживает также награду 5 бриллиантов – америнский аналог Мишлена. А гастрокритик и звездный повар Энтони Бурдейн назвал French Laundry "Лучшим рестораном в мире. Точка."
Меню ресторана меняется ежедневно – каждый день ресторан подает два сета на выбор – от шефа и вегетарианский. На этой фразе стоит посмотреть на то, как же в таком ресторане выглядят блюда:
2005: The Fat Duck 🇬🇧
"Жирная утка" – детище известного Хестона Блюменталя, основоположника молекулярной кухни. Ресторану уже 28 лет, он находится в здании, построенном в 16 веке, а количество персонала увеличилось от всего четырех человек в самом начале пути до 42-х. Интересно, что в "Жирной утке" всего 14 столов и одновременно там могут есть лишь 42 гостя, что означает, что пропорция гостей и сотрудников – 50 на 50.
Ресторан знаменит своим сетом из 14 блюд, в котором можно встретить сложные варианты вроде мороженного из яиц и бекона и желе из устриц и маракуйи на лавандовом листе. Шеф известем своим применением психологии к посторению ужинов. Давайте посмотрим на эти блюда:
2010: Noma 🇩🇰
Почему сразу 2010? Да потому что всё остальное занял уже известный нам elBulli, которого на второе место в 2010 году смог сместить лишь датский гигант. Noma – второй по количеству первых мест ресторан в этом рейтинге и, скорее всего, вы про него слышали. Под руководством Рене Редзепи, Нома стал меккой для всех гастроэнтузиастов мира. Однако, как и ее главный соперник в рейтинге, Noma закрылась. Пока еще не совсем, о грядущем закрытии в 2024 году объявлено заранее, так что попасть в это легендарное место все-таки шанс еще есть. Noma заняла первое место в рейтинге также в 2011, 2012, 2014 и 2021 годах.
Про еду и подход к приготовлению кулинарных шедевров в Noma был даже снят целый фильм, который называется "муравьи на креветке". Говорящее называние, не правда ли? Давайте посмотрим на их знаковые блюда:
2013: El Celler de Can Roca 🇪🇸
Этот ресторан называют преемником elBulli – он дважды оказывался на вершине рейтинга – в 2013 и 2015 годах, а также 5 раз становился вторым. В ресторане всего 45 посадок, а подает он преимущественно каталонскую кухню с "креативными твистами". Например, карамелизированные оливки на дереве бонсай.
Конечно, нельзя обойти вниманием блюда ресторана, основанные на локальных продуктах и сложнейших техниках приготовления:
2016: Osteria Francescana 🇮🇹
Заведение небезызвестного в наше время Массимо Боттуры на удивление является первым и единственным "номером один" рейтинга из Италии. Зато дважды – в 2016 и 2018 годах. Остерия, в простонардье таверна, уже 28 лет на плаву и держит первое место в итальянском гиде "l'Espresso - Ristoranti d'Italia" с наивысшим рейтингом: 20 из 20.
И конечно, у Остерии есть три звезды гида Мишлен. Давайте посмотрим на креативную подачу их блюд:
2017: Eleven Madison Park 🇺🇸
Ресторан на Манхэттене с тремя звездами Мишлен, которые он удерживает с 2012 года. Своей кухней они называют "современную американскую". Давайте взглянем на их интерьеры:
Интересной особенностью заведения является то, что после пандемии они перешли исключительно на растительное меню. В настоящий момент Eleven Madison Park предлагает три разных сета по 9-10 блюд в каждом, но ни в одном из них вы не найдете мяса или рыбы. Однако, блюда все равно выглядят крайне аппетитно:
2019: Mirazur 🇫🇷
Ранее мы писали, что удивлены, что итальянские рестораны так долго шли к тому, чтобы получить первенство в этом рейтинге. И тем удивительнее, что французский ресторан – представитель страны вообще придумавшей высокую кухню – стал номером один только в 2019 году! Это Mirazur, который находится на лазурном берегу Франции в городе Ментон, неподалеку от итальянской границы.
А еще удивительно то, что шеф этого ресторана – не француз, а аргентинец. Маура Колагреко открыл Mirazur когда ему было только 29 и постепенно его развивал, добиваясь трех звезд Мишлен и международного признания. Вот это история успеха!
2022: Geranium 🇩🇰
Датское господство над ресторанами высокой кухни продолжается даже после того, как мировая слава Noma, казалось бы, отгремела. На сцену выходит новый претендент – Geranium! Удивительно, но ресторан с тремя звездами Мишлен находится не где-нибудь на отвесной скале, великолепном пляже или острове – а на футбольном стадионе! И это нисколько ему не мешает и не превращает в "хот-дожную". Все-таки, датчане – удивительные люди!
Geranium специализируется на локальных скандинавских продуктах и также как Eleven Madison Park планирует отказаться от мяса совсем. При всей своей скандинавской "простоте" интерьера, Geranium – очень дорогое место даже по меркам лучших ресторанов мира. Зимний сет, который они подают сейчас (декабрь 2023) обойдется гостю в 3.950 датских крон на одного (52,5 тысячи рублей по курсу 8 декабря 2023 года) а стоимость винного сопровождения варьируется от минимальных 2200 крон (29 тысяч рублей) до умопомрачительных 20 тысяч датских крон (266 тысяч рублей, курс 08.12.23) за пейринг "редких и эксклюзивных" вин. Стоит это учитывать, решив заказать там столик на двоих.
2023: Central 🇵🇪
Нынешний год привнес в список лучших ресторанов мира что-то новенькое. Перу врывается и занимает первое место в The World's 50 Best Restaurants впервые со времени основания рейтинга. Даже не имея мишленовских звёзд (гид Мишлен до сих пор не представлен в Перу) Central смог поразить как публику, так и экспертов своей яркостью и необычностью.
А на их выкладку еды и фуд-дизайн можно смотреть бесконечно – настолько это красиво и эстетично. Просто взгляните сами!
Вот и всё – мы с вами заглянули во все лучшие рестораны мира на данный момент. Познакомились с их различиями и особенностями, за которые они получили столь почетный статус.
В какой из них вы бы сходили отпраздновать день рождения, или другое событие? Какой показался вам наиболее достойным этого громкого звания? Расскажите нам в комментариях!