Давно про сыры ничего не писал, как-то не было ни настроения, ни сыров, которые прям хотелось бы отметить. Но вот сегодня, пожалуй, тот самый случай - доехал до "Перекрестка" и купил "Лангр" от Городецкой сыроварни.
Что такое "Лангр"? Лангр представляет собой сыр с мытой корочкой. Во время относительно короткого двух-трехнедельного созревания сыр могут несколько раз омывать рассолом, чтобы стимулировать рост поверхностных бактерий. Эти бактерии в конечном итоге производят корочку желтовато-желтого или золотистого цвета, со специфическим пикантным ароматом.
В случае с Лангром сыры часто получают дополнительное усиление цвета - gроизводители могут добавлять в рассол аннато, природный растительный краситель, чтобы сделать оттенок более глубоким. Типичный внешний вид Лангра - цвета карамели, с глубокими "морщинами" на поверхности, поверхность часто описывается как «мозговая». На верхней стороне типичного Лангра есть небольшое углубление («ла фонтен»), которое образуется по мере того, как сыр оседает при выдержке. Это связано с тем, что в отличие от других сыров, Лангр не переворачивается многократно в процессе выдержки. Образующееся углубление традиционно заполняется бургундским марком или другим виноградным крепким алкоголем при подаче. У нашего образца все это развито не в полной мере, что, впрочем, не делает сыр плохим.
Традиционный французский Лангр — сыр из коровьего молока, происходящий из региона Шампань-Арденны. Но российские производители очень часто трактуют любые названия весьма вольно. Вот и сегодняшний образец - из молока козы. Конечно уже поэтому это не Лангр, но будем терпимы - своих узнаваемых названий у нас пока нет, а заимствованные позволяют судить хотя бы о технологии производства.
Что сказать о самом сыре - он очень неплох, в отличие от довольно проходного Кротена той же сыроварни. Чистый выразительный аромат, приятная текстура и правильная влажность, небольшая жидкая фракция под нижней корочкой, насыщенный сливочно-грибной с четким пикантным оттенком. Очень симпатично и не требует дополнительной выдержки или подготовки сыра. Образец вполне заслуживает рекомендации.