Сегодня приготовлю татарский большой пирог с мясом и картофелем, называется он Зур бәлеш. Настоящий традиционный татарский Зур бэлеш - это бездрожжевое тесто, мясо гуся, утки или говядины, картошка, лук, соль и молотый черный перец - ВСЁ! Но так как я люблю пряные блюда, то добавлю ещё свои любимые специи.
Видеорецепт здесь: https://dzen.ru/video/watch/656c06422d3d1c0b866dd313?share_to=link
Ингредиенты:
Тесто:
Пшеничная мука в/с - 700 г
Молоко или вода - 250 мл
Масло сливочное топленое - 150 г
Куриные яйца - 2 шт
Соль – 8 г
Сахар – 30 г
Начинка:
Говядина (баранина, утка, курица) – 1000 г
Картофель -1500 г
Сливочное масло – 50 г
Лук репчатый - 150 г
Соль – 12 г
Специи - По вкусу
Бульон или вода, если начинка сухая.
Куриное яйцо для смазывания пирога
Как приготовить Зур бэлеш.
В глубокую чашу влить воду или молоко, добавить яйца, растопленное масло, сахар, соль. Хорошо перемешать до растворения сахара и соли. Затем в чашу просеять муку и замешать тесто. Оно должно получиться чуть мягче, чем пельменное. Переложить тесто в целлофановый мешок и дать ему отдохнуть 30 минут.
Готовое тесто разделить на две неравные части. Из большей части раскатать лепешку большого диаметра толщиной 4-5мм, выложить её на смазанную маслом сковороду так, чтобы края теста свисали на 4-5 см. (Диаметр моей сковороды 28 см. Высота 6,5 см)
Картофель и мясо нарезать средним кубиком. Лук нарезать мелким кубиком. Все это сложить в чашу, добавить соль и любимые специи. Если мясо нежирное, можно добавить сливочное масло. Перемешать. Начинка готова, выложить её на тесто в сковороде.
Второй кусок теста тоже раскатать. И этой второй лепешкой накрыть заполненную начинкой сковороду. Края слепить как в пирогах. В центре верхней лепешки нужно сделать небольшой круглое отверстие. Из теста скатать кружок и накрыть им отверстие -типа крышечка. Смазать пирог яйцом.
Ставим сковороду с пирогом в духовку, разогретую до 180 градусов, нагрев верх-низ, и запекаем 1 час.
Через 1 час достать пирог из духовки. Снять крышечку из теста с отверстия. Попробовать картошку на готовность и посмотреть, не подсохла ли начинка. Добавить в отверстие бульон или воду, если начинка сухая. Отправить пирог обратно в духовку и допекать до готовности картофеля. У меня пирог выпекается за 2 часа 30 минут.
Как подавать Зур бэлеш. Верхнюю часть пирога срезать по краю лепки, она служит хлебом. Начинку разложить по тарелкам, в конце режем низ и тоже подаём как хлеб.