От сдобы с клубничным повидлом до розового грейпфрута в чашке с фермы дона Мигеля Гамбоа
Аромат зерен: выразительно сладкий, умеренно кислотный, отчетливо ягодно-шоколадный: клубничное варенье, спелая малина, молочный шоколад, цветочный мёд, оттенки желтой груши
Первое приготовление: V60, 260 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 91 градус (С). Кофемолка Timemore Xlite, 15 кликов.
Для раскрытия кислотности и более сдержанной терпкости увеличиваю помол, снижаю температуру и использую двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю два пролива по 100 гр воды. Общее время приготовления составило 2.20
* После сбора и тщательного отбора спелые ягоды сушили на патио до необходимого уровня влажности.
- Аромат напитка: выразительно сладкий, умеренно яркий, отчетливо ягодно-фруктовый, с лёгким ферментом и шоколадным шлейфом: клубника, грейпфрут, карамель, винные оттенки
- Профиль вкуса: сдоба с клубничным повидлом
- Вкус: клубника, малина, розовый грейпфрут, карамель, мёд, молочный шоколад, винные оттенки
- Тело: лёгкое, гладкое
- Послевкусие: едва терпкое, сладкое, длительное, ощущается как мёд, оттенки цедры грейпфрута с легкой винной танинностью
На остывании кислотность становится мягче, но выразительнее, доминируют сладость мёда и карамели, что в сумме ощущается как клубничное варенье. Присутствует легкая танинность и едва уловимые оттенки острых специй.
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 90 градусов (С). Кофемолка Timemore Xlite, 13 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: выразительно сладкий, умеренно яркий, ягодно-фруктово-винный: клубника, грейпфрут, винные оттенки
- Профиль вкуса: розовый грейпфрут
- Вкус: грейпфрут, клубника, молочный шоколад, мёд, красное сухое вино
- Тело: среднее, обволакивающее, слегка бархатистое
- Послевкусие: сладкое, слегка терпкое, с уверенным шоколадным шлейфом. Ощущается как сочный розовый грейпфрут и молочный шоколад
На остывании терпкость несколько усиливается, подчёркивая дескриптор розового грейпфрута, но сладость никуда не уходит, ощущается как мёд, с отчётливым привкусом прополиса
Коста-Рика Трес Эрманас - кофе с элегантным и округлым балансом, с акцентом на медово-карамельную сладость и уверенную ферментную винную терпкость (не смотря на классическую натуральную обработку, фермент ощущается на грани с экспериментальными лотами). Кислотность в нем сочная и умеренно яркая, ягодно-цитрусово-винная.
В зависимости от способа приготовления может выдавать букет от более сладкого и десертного до более терпкого и фруктового, при этом оставаясь в рамках вкусового профиля. Тем не менее, наиболее интересно раскрывается именно на низких температурах приготовления, с более деликатным подходом к рецепту.
Эта смесь из катурры и катуаи прекрасно подойдет как в качестве десертного, так и повседневного напитка, за счет элегантного баланса, высокой сладости и ненавязчивой, но богатой по букету кислотности.
- Аромат: 9,25/10
- Букет: 9/10
- Кислотность: 8,5/10
- Сладость: 10/10
- Баланс: 8,5/10
- Тело: 9,25/10
- Послевкусие: 8,5/10
- Универсальность при приготовлении: 10/10
Субъективная оценка: 90/100