Пельмени с сочной начинкой, нежным тестом и хрустящим донышком, едим с остреньким соевым соусом. Это очень вкусно!
Начнём с приготовления теста:
400 г муки
3 ст ложки крахмала, без верха
200 г очень горячей воды
1/2 чайной ложки соли
Все ингридиенты быстро замесить и дать тесту отдохнуть, пока готовим начинку. Можно воспользоваться хлебопечкой на функции тесто.
Для начинки:
250 г свиного фарша
125 г пекинской капусты
30 г лука, зелёного или репчатого
1-2 зубчика чеснока тёртого
1 ч ложка тёртого имбиря
Маринад для начинки:
1 ч ложка крахмала
1 ч ложка сахара
1 с ложка саке или средней крепости алкоголя ( по желанию)
2 ст ложки соевого соуса
1 ст ложка рисового или яблочного уксуса
1 ст ложка кунжутного или оливкого масла.
соль, перец.
Соединяем маринад с фаршем.
Даём настояться, пока раскатываем тесто.
Тесто отдохнуло, делим шар на 4 части и тонко раскатываем. Тесто очень эластичное, требует не подсыпки мукой, а подпыления, прекрасно раскатывается. Выдавливаем круги примерно, 8-9-10 см.
Получается 23-24 кружка. Остатки теста можно заморозить.
Формируем гëдза
Раскладываем фарш или лепим по штучно, как удобнее. Если края плохо соединяются, можно смазать их водой. У меня прекрасна лепились, без смачивания. Защипы формируем с одной стороны пельменя, сначала в одну сторону, потом в другую. Можно формировать защипы с кончика, всего их должно быть не менее 5.
Лепяться очень быстро.
В разогретую с маслом сковороду кладём гëдза, и жарим до золотистого цвета донышка, потом вливаем 50 г кипячёной воды и пропариваем под крышкой до исчезновения воды, на среднем огне, на этот этап уходит примерно 5 минут.
Наливаем соевый соус, можно добавить остроты, нарезав мелко острый перчик и добавив немного зелени.