Брусничный взвар, оладьи с яблоками, утка с яблоками и чечевичная похлебка в тандыре. Рецепт Олега Ольхова

Четыре блюда в тандыре с одной растопки от шеф-повара Олега Ольхова

1) БРУСНИЧНЫЙ ВЗВАР (СОУС)

- Брусника замороженная - 400 г,

- репчатый лук - 1 шт.,

- сливочное масло - 30 г,

- растительное масло - 30 мл,

- сахарный песок - 40 г

• Лук очистить, нарезать кубиком.
• Поместить сковороду на тандыр с открытым огнëм, на сковороду налить немного растительного масла и добавить сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить бруснику и сахар, готовить, постоянно помешивая - 7-10 минут.
• После карамелизации сахара взвар загустеет. Теперь его можно использовать в натуральном виде, с целыми ягодами, или измельчить блендером и процедить через сито.

2) ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ

- Мука пшеничная - 200 г,

- кефир - 200 мл.,

- яйцо - 1 шт.,

- яблоко - 3 шт,

-  растительное масло - 30 мл.,

- сливочное масло - 30 г,

- сахарный песок - 30 г, соль - 1 г

• Муку просеять. Смешать муку с кефиром, яйцом, растительным маслом, сахаром и солью, тщательно перемешать, натереть яблоки на крупной тëрке, смешать с тестом.
• Поместить сковороду на тандыр с открытым огнëм, на сковороду налить немного растительного масла и добавить сливочное масло, жарить оладьи с двух сторон до готовности, подавать с вареньем, мëдом или сметаной.

3) УТКА С ЯБЛОКАМИ В МЕДОВО-ГОРЧИЧНОМ МАРИНАДЕ

- Утка (вес около 2 кг) - 1 шт.,

- яблоки 3-4 шт.,

- мëд - 50 г,

- горчица - 50 г,

- соль  - 30 г

• Утку предварительно подготовить: удалить маховую часть крыла, удалить сальную железу из гузки. Затем замариновать: посолить снаружи и внутри, намазать смесью мëда и горчицы. Внутрь утки поместить яблоки целые или нарезанные, в зависимости от их размера. Поместить утку на решëтку-полочку для тандыра (этажерку) на средний уровень.
• На зольную решëтку прогретого тандыра поместить жароотсекатель.
• Повесить решëтку  с уткой в тандыр. Температура в тандыре должна быть от 350°С до 250°С.
• Время запекания утки 30-50 минут, в зависимости от температуры тандыра и размера утки. Подавать запечëнную утку с брусничным взваром.

4) ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛËБКА С КОПЧЕНОСТЯМИ

- Чечевица зелëная - 400 г,

- вода - 2 л,

- копчёные свиные рëбрышки - 300 г,

- картошка - 300 г,

- морковь - 100 г,

- репчатый лук - 100 г,

- тимьян - 20 г,

- чеснок - 2 зубчика,

- перец чёрный молотый, соль

• Чечевицу промыть. Овощи очистить, нарезать мелким кубиком.
• Свиные рëбрышки нарезать вдоль рëбер. В керамический горшок поместить все ингридиенты и залить водой. Накрыть крышкой, поместить в решëтку-гриль, убрать томиться в остывающий тандыр на два - три часа. Начальная температура остывающего тандыра - 250-180°С.
• Время приготовления зависит от начальной температуры остывающего
• тандыра. После готовности похлëбки еë нужно попробовать, при необходимости довести до вкуса солью, перцем, свежей зеленью.