Четыре блюда в тандыре с одной растопки от шеф-повара Олега Ольхова
1) БРУСНИЧНЫЙ ВЗВАР (СОУС)
- Брусника замороженная - 400 г,
- репчатый лук - 1 шт.,
- сливочное масло - 30 г,
- растительное масло - 30 мл,
- сахарный песок - 40 г
- Лук очистить, нарезать кубиком.
- Поместить сковороду на тандыр с открытым огнëм, на сковороду налить немного растительного масла и добавить сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить бруснику и сахар, готовить, постоянно помешивая - 7-10 минут.
- После карамелизации сахара взвар загустеет. Теперь его можно использовать в натуральном виде, с целыми ягодами, или измельчить блендером и процедить через сито.
2) ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
- Мука пшеничная - 200 г,
- кефир - 200 мл.,
- яйцо - 1 шт.,
- яблоко - 3 шт,
- растительное масло - 30 мл.,
- сливочное масло - 30 г,
- сахарный песок - 30 г, соль - 1 г
- Муку просеять. Смешать муку с кефиром, яйцом, растительным маслом, сахаром и солью, тщательно перемешать, натереть яблоки на крупной тëрке, смешать с тестом.
- Поместить сковороду на тандыр с открытым огнëм, на сковороду налить немного растительного масла и добавить сливочное масло, жарить оладьи с двух сторон до готовности, подавать с вареньем, мëдом или сметаной.
3) УТКА С ЯБЛОКАМИ В МЕДОВО-ГОРЧИЧНОМ МАРИНАДЕ
- Утка (вес около 2 кг) - 1 шт.,
- яблоки 3-4 шт.,
- мëд - 50 г,
- горчица - 50 г,
- соль - 30 г
- Утку предварительно подготовить: удалить маховую часть крыла, удалить сальную железу из гузки. Затем замариновать: посолить снаружи и внутри, намазать смесью мëда и горчицы. Внутрь утки поместить яблоки целые или нарезанные, в зависимости от их размера. Поместить утку на решëтку-полочку для тандыра (этажерку) на средний уровень.
- Повесить решëтку с уткой в тандыр. Температура в тандыре должна быть от 350°С до 250°С.
- Время запекания утки 30-50 минут, в зависимости от температуры тандыра и размера утки. Подавать запечëнную утку с брусничным взваром.
4) ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛËБКА С КОПЧЕНОСТЯМИ
- Чечевица зелëная - 400 г,
- вода - 2 л,
- копчёные свиные рëбрышки - 300 г,
- картошка - 300 г,
- морковь - 100 г,
- репчатый лук - 100 г,
- тимьян - 20 г,
- чеснок - 2 зубчика,
- перец чёрный молотый, соль
- Чечевицу промыть. Овощи очистить, нарезать мелким кубиком.
- Свиные рëбрышки нарезать вдоль рëбер. В керамический горшок поместить все ингридиенты и залить водой. Накрыть крышкой, поместить в решëтку-гриль, убрать томиться в остывающий тандыр на два - три часа. Начальная температура остывающего тандыра - 250-180°С.
- Время приготовления зависит от начальной температуры остывающего
- тандыра. После готовности похлëбки еë нужно попробовать, при необходимости довести до вкуса солью, перцем, свежей зеленью.
