Как всегда по пятницам мы знакомим вас с новыми (или хорошо забытыми старыми) рецептами.
Но сегодня, в первый день зимы, – особенный рецепт. Его привезла нам из солнечной Турции наша коллега – нутрициолог, клинический психолог, автор книги «Легкость: питание для стройности» Анна Камитова.
В своем путешествии по этой замечательной стране она познакомилась с удивительными людьми из кулинарной академии Musem Akademi, которая находится в городе Газиантеп – кулинарной столице Турции.
Мы выражаем огромную благодарность Анне и сотрудникам кулинарной академии города Газиантеп за *рецепт супа «Бейран», который опубликован в нашем PDF-журнале и которым мы также поделимся сегодня.
А чтобы узнать больше об этом удивительном городе – скачивайте и читайте наш ноябрьский выпуск.
Ингредиенты
- Баранья шея и лопатка – 1250 г
- Костный мозг – 5-6 шт.
- Курдюк – 50 г
- Рис – 1 чашка (170 г)
- Красный молотый перец – 2 ст. л. (30 г)
- Чеснок – 5-6 зубчиков (25 г)
- Молотый черный перец – 1 ч. л.
- Соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
- Мясо и разделанный пополам костный мозг положите в отдельную емкость. Добавьте воду, чтобы она покрывала содержимое, и оставьте на ночь. За это время поменяйте воду 3-4 раза.
- Поместите в большую кастрюлю костный мозг на дно, а мясо – сверху на него. Добавьте 10 литров воды и дайте закипеть на медленном огне.
- Снимайте образующуюся пенку дуршлагом. Добавьте курдюк и убавьте огонь до минимума. Приоткройте крышку, чтобы мог поступать воздух. Варите 8-10 часов.
- Удалите жир в отдельную емкость с поверхности бейрана с помощью половника. Мясо переложите в тарелку и отделите его от костей, бульон процедите и оставьте в кастрюле.
- Промытый рис залейте 3 стаканами воды и отварите. В тарелку, в которой будет подаваться бейран, положите столовую ложку жира (того, который был снят с бульона).
- Добавьте горсть вареного риса и мяса, нарезанного небольшими кусочками. Приправьте острым молотым перцем и чесноком, снова поставьте на плиту и залейте 1-2 половниками бульона, оставьте покипеть 2-3 минуты.
- Подавать суп можно с черным перцем, зеленью, редисом, свежим перцем, луком и лимоном.
Кстати, именно этот рецепт бейрана был внесен в 2017 году в перечень технологий приготовления, охраняемых ЮНЕСКО.
Примечание: готовить мясо необходимо на медленном огне в течение 8-10 часов. Пока мясо варится, в бульон можно добавить лимон, картофель и лук, чтобы сделать его вкуснее.
Автор рецепта и фото Анна Камитова
