Почему обжарка кофе так важна для его вкуса и аромата?
Поделимся сегодня несколькими интересными фактами, которые позволят вам узнать больше об этом важнейшем этапе создания идеального спешелти кофе Bacca Rossa.
Начнем с того, что зеленые зерна кофе не имеют вкуса и аромата – они хранят только вкусовой потенциал, а сами уникальные оттенки и ноты появляются при химических процессах, которые происходят при обжарке. Именно поэтому так важно правильно подобрать профиль обжарки, чтобы максимально раскрыть потенциал зерна.
Свежесть обжарки - еще один важнейший фактор. После обжарки зерна раскроют вкус и аромат - но этот пик будет длиться всего несколько недель, становясь слабее с течением времени. Три месяца - именно этот срок считается оптимальным для употребления кофе после обжарки, в течение этого времени зерна будут на пике вкуса. И мы тщательно следим за тем, чтоб вы получали зерна самой свежей обжарки.
Степень обжарки бывает светлой, средней и темной. Мы рекомендуем выбирать кофе светлой и средней обжарки - кофе в этом случае раскрывает свою пользу, все оттенки и ноты вкуса и аромата, и при этом скрыть недостатки вкуса такие виды обжарки не позволят. А вот темная обжарка зачастую используется для того, чтобы устранить запах плесени, привкус отсыревших или недозрелых зерен - многие вкусовые несовершенства можно "спрятать" за темной обжаркой. Как узнать степень обжарки? В описании каждого лота на нашем сайте мы указываем эту информацию. Выбирайте и дегустируйте.
Обжарка подбирается и под способ приготовления кофе. Чтобы вы легко могли ориентироваться, какой из лотов Bacca Rossa подойдет для ваших задач, мы также указываем на упаковках, какой способ заваривания будет идеальным для каждого нашего лота.
И стоит помнить, что обжарка – это только один из этапов создания спешелти кофе. Для вкуса арабики, который раскроется после обжаривания зерен, не менее важны также регион произрастания, метод сбора, метод сушки и обработки, способ перевозки и хранения, и, конечно, профессиональная оценка экспертов q-грейдеров – зеленые зерна должны получить не менее 80 баллов по шкале SCA.
И только после этого к делу приступает наш технолог, подбирая профиль обжарки так, чтобы все тепло солнца, вся польза высокогорных почв, невероятная природная сладость и особенные оттенки вкуса чистой арабики раскрылись при обжаривании на профессиональном оборудовании.
Выбирайте из многообразия лотов Bacca Rossa на нашем сайте и на маркетплейсах: Wildberries и Ozon.
И пишите в комментариях, о чем еще рассказать? Какие темы вас интересуют?
