Крем каталана считается одним из старейших десертов в Европе, а о том, кто придумал его первым, спорят англичане, французы и каталонцы. Приготовьте нежный сливочный крем с апельсиновыми нотками и хрустящей карамелизированной корочкой.
Ингредиенты:
✓ Молоко – 300 мл
✓ Сливки 30% – 200 мл
✓ Цедра апельсина – 2 шт.
✓ Палочки корицы – 1 шт.
✓ Ванильный стручок – ½ шт.
✓ Яичный желток – 5 шт.
✓ Тростниковый сахар – 6 ст. л.
✓ Мускатный орех – щепотка
✓ Сахар – 50 г
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 150°C. Застелите дно противня бумажными полотенцами и налейте воды на высоту 2 см. Поместите противень на середину духовки.
2. Смешайте в кастрюле молоко, сливки, цедру двух апельсинов, корицу и ваниль. Доведите до кипения и снимите с огня. Выньте цедру, ваниль и корицу и дайте крему остыть.
3. Взбейте желтки с сахаром до пышной пены и перемешайте с кремом. Процедите массу через мелкое сито.
4. Налейте крем в жаропрочные формочки и поставьте на противень, чтобы вода закрывала их наполовину. Запекайте час, пока крем не загустеет.
5. Дайте крему остыть, а после охладите в холодильнике.
6. Перед подачей посыпьте крем щепоткой мускатного ореха и 1 ст.л. тростникового сахара. Закарамелизируйте поверхность горелкой для фламбирования или в духовке.