Ну что, хозяин 2024 года, Дракон, — суровый хищник, уважает мясо, рыбу, птицу. Не знаю, огнедышащий ли этот конкретный экземпляр. Но уверен, что от копчёностей он не откажется😆. Потому предлагаю несколько особенных и очень вкусных вариантов, продукты для которых будут вполне доступны. Приведём варианты из разных видов мяса и рыбы — чтобы каждый нашёл что-то интересное лично для себя. Все рецепты проверены в коптильне Bravo 2 (копчение прямо в квартире).
✅Читал, что любимец дракона (в плане угощения) — кролик. Потому предлагаю кролика горячего копчения🐰 как один из вариантов центрального блюда на новогоднем столе (с гарниром и свежей зеленью). Также с ним можно приготовить замечательные салаты, бутерброды, тарталетки.
Ингредиенты:
- кролик — 1 шт.;
- соль — 2 ст. л.;
- перец чёрный молотый — 1 ч. л.;
- шалфей сухой — 1–1,5 ст. л.
Кролика можно взять как дикого, так и домашнего, но первый будет коптиться дольше (ориентировочно — на 10 минут).
Этапы приготовления:
1. Снять шкурку, выпотрошить, промыть и высушить тушку кролика бумажными полотенцами (салфетками).
2. Смешать соль и специи, обмазать ими мясо, оставить мариноваться на 1 час.
3. Тушку обмотайте шпагатом и подвесьте (как вариант — выложите на решётку коптильни).
4. Выложите щепу (лучше — смесь ольховой со щепой фруктовых деревьев), установите поддон для жира.
5. Срок копчения — около 1 часа. Температура должна быть достаточно высокой. Но более 110 градусов — нежелательно. Потом примерно в течение часа мясо должно отдохнуть.
✅Следующий вариант — свиная щековина🐷 — обычно рассматривается как субпродукт. Но в копчёном виде, да под чесночным маринадом подобное блюдо способно поразить даже гурмана.
Ингредиенты:
- щековина свиная (по возможности — свежая) – 1 кг;
- смесь перцев – 2 ч. л.;
- соевый соус (классический) – 3 ст. л.;
- соль – 100 г;
- чеснок – 4–5 зубчиков.
Этапы приготовления:
1. Сало (очень рекомендую свежее) промыть и тщательно просушить с помощью салфетки.
2. Чтобы копчение было максимально равномерным, сало стоит нарезать небольшими кусками (кубики, прямоугольники).
3. Измельчить чеснок, хорошо перемешать его с солью, перцем и соусом.
4. Полученной кашицей равномерно промазать куски щековины, поместить их в подготовленную ёмкость и оставить в холодильнике на 2–5 дней.
5. Счистить остатки специй ножём. Куски щековины оставить в прохладном тёмном проветриваемом месте на 24 часа (продукт должен хорошо просохнуть и немного подвялиться).
6. Начать подготовку к копчению. Сало обвязать шпагатом, повесить на крючки. Обязательно установить поддон для жира. Подойдёт ольховая щепа с добавками щепы фруктовых деревьев, можно — немного можжевельника.
7. Сало коптится примерно 1 час при температуре 95–100 градусов. Затем стоит дать щековине отдохнуть на свежем воздухе 1–2 часа, после чего можно наслаждаться нежным вкусом и фантастическим ароматом готового блюда.
✅Копчёные щупальца кальмара🦑 — райское наслаждение для любого ценителя морепродуктов. Найти их в продаже не слишком сложно. Использовать можно как с пивом, так и более крепким спиртным.
Ингредиенты:
- щупальца кальмара — 500 г;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 0,5–1 ч. л.;
- специи – по вкусу.
Этапы приготовления:
1. Щупальца хорошо промыть, обсушить с помощью бумажных полотенец.
2. Натереть их смесью соли, сахара и специй. Так они должны постоять 40–60 минут.
3. Выкладываем щупальца на решётку коптильного устройства. На дно — ольховую щепу (можно с небольшой долей яблоневой). Обязателен поддон под жир. Длительность копчения — примерно 20–25 минут.
4. Готовность продукта лучше определять по цвету: щупальца кальмара должны стать золотистыми. Затем дайте продукту проветриться не менее 1 часа. В этом случае вкус будет идеальным.
Дополнить такую особенную закуску можно специальным соусом либо свежими овощами.
Приятного аппетита всем любителям домашних копчёностей! Особенно удобно, что с коптильней Bravo 2 холод не станет препятствием для приготовления любимого лакомства: создавать деликатесы можно прямо в квартире. Эту, а также иные коптильни, дымогенераторы, автоклавы, прочие устройства для приготовления пищи и не только по ценам от завода-производителя можно приобрести в нашем интернет-магазине «Градус Хаус», на OZON и Wildberries. Срок доставки — от 1 дня.
