Ингредиенты
Мясо на кости.
Рис 1 стакан
Куриный бульон 0,8 л
Репчатый лук 100 г
Лук порей 50 г
Чеснок 2 зубчика
Шафран на кончике ножа
Сливочное масло 60 г
Оливковое масло 1,5 столовых ложек
Белое сухое вино 5 столовых ложек
Петрушка 10 г
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Инструкция приготовления
20 минут
1. Репчатый лук, чеснок и порей порубить.
2. На смеси масел (100 г сливочного и 50 мл оливкового) обжарить до прозрачной мягкости лук, добавить чеснок и порей и обжарить их до появления чесночного аромата. Добавить рис и жарить его с овощами две-три минуты. Рис должен основательно пропитаться маслом.
3. Влить треть имеющегося бульона, белое вино и варить рис, постоянно помешивая. Как только бульон закипит, огонь надо уменьшить. Чтобы жидкость лишь слегка побулькивала. Варить, постоянно помешивая и добавляя бульон. Через пять минут влить в рис настой шафрана и продолжать историю с помешиванием и доливом бульона.
4. Минут через пятнадцать можно начать пробовать рис, и как только вам покажется, что он почти готов, только где-то внутри рисинки еще таится чуть-чуть твердости, надо посолить и поперчить ризотто, перемешать его с мелко нарубленной петрушкой, добавить еще чуть-чуть бульона, остаток сливочного масла (20 г), две минуты варить, помешивая.
5. Снять с огня и разложить по тарелкам.
6. Мясо обжарить для появления корочки, вынуть из сковороды. В сковороду добавить тимьян, розмарин, лавровый лист, томатную пасту, вино, бульон, дать закипеть. Мясо положить в кастрюлю и залить содержимым сковороды, варить до нужной степени готовности и вынуть мясо. Содержимое кастрюли вновь перелить в сковороду и выпаривать (можно загустить мукой), обжарить мясо в получившимся соусе.