Приветствую любимых читателей одного из самых разнообразных блогов про путешествия, Слон Медвед. Сегодня покажу крайне интересное место в Севастополе, о котором мы просто не могли не рассказать своим любимым подписчикам - Инкерманский завод марочных вин.
Итак, предлагаю начать нашу экскурсию. Завод расположен в Балаклвском районе Севастополя, сюда легко добраться любым транспортом. Прибываем вот к такой проходной, оформленной ещё в советские времена с аутентичными барельефами, которые я так люблю.
Главные ворота креативненько украшены львами, одним из символов полуострова Крым.
Попасть сюда можно только в составе экскурсии, потому что осмотр тут проходит на действующем производстве. На улице стоят большие цистерны, куда закачивается виноматериал. Завод использует только местное сырьё, которое привозится с предприятий предгорного и степного Крыма. Здесь экскурсовод даёт общую информацию о предприятии.
На поверхности дают только вводную информацию. Самое интересное для нас находится под землёй - в подвалах завода, где располагается цех выдержки. Но сначала надо пройти через специальное буферное помещение, где естественным образом поддерживается постоянная температура в 14 градусов и влажность 80-85%.
После этого попадаем в галереи, созданные на базе штолен, где добывали строительный материал для восстановления послевоенного Севастополя.
Более тысячи дубовых бочек и 740 бутов (бочек побольше) - главная достопримечательность погребов завода. Объём тары различный, достигает 20 тысяч литров. На одной из бочек рассмотрел место производства, написанное мелким шрифтом - Бургундия, что во французской стороне.
Производство бутов - это отдельная история. Каждый бут изготавливают непосредственно на месте, на заранее подготовленном каменном постаменте. Бондари собирают бут без единого гвоздя и стягивают металлическими обручами. После этого емкость конопатится и заливается водой. После разбухания бут становится герметичен и готов для работы.
При выдержке в деревянной таре, используют дуб. Только эта порода подходит для созревания вина. Вещества, содержащиеся в дубе передаются напитку, придавая неповторимый вкус и аромат. Ко всему прочему эта древесина очень прочная, дубовая тара может служить несколько десятков лет.
Стоить ли говорить, что производство вина, особенно сухого, крайне кропотливый и требовательный к производственным условиям процесс. Например, один из многих нюансов при производстве - это доливка. Дело в том, что вино в таре постоянно испаряется через поры древесины. А исчезающее в процессе вино красиво называют "долей ангела". Доля эта не маленькая - из бута в 20 тысяч литров в неделю ангелы забирают примерно 2 литра. Для того, чтобы в освободившемся пространстве бочки не поселилась ненужная микрофлора, необходимо делать долив вина того же сорта и того же года урожая (или старше).
В бочках выдерживают более дорогостоящие сорта вина.
Тут мы видим паспорт виноматериалов, загруженных в тару, со всей необходимой информацией.
Также периодически необходимо делать перелив вина из одной тары в другую. Во-первых, это стимулирует развитие качеств напитка. А во-вторых, освободившиеся бочки и буты необходимо очищать от винного камня, который образуется внутри тары. На экскурсии можно даже попробовать винный камень на вкус. Кисленький.
Не стоит забывать про сорта молодого ординарного вина, не требующие выдержки в дубовой таре. Вино должно быть разное: и попроще, и подороже.
Особенно меня поразила система доставки вина по заводу, состоящая из специальных стеклянных трубок, которые делали специально для этого места. Протяжённость системы составляет около 10 километров.
Отдельно стоит рассказать про организм, который живёт в симбиозе с этим местом. Это плесень, которая помогает поддерживать уникальный микроклимат. А также выделяет особый фермент, который защищает от вредителей. При санитарной обработке подвалов плесень не трогают - тут она друг и помощник. По крайней мере так говорит экскурсовод.
Бутылочки "Талисмана" созревают.
Вот такая экскурсия по погребам Инкерманского завода получилась. После неё нас пригласили на дегустацию продукции завода.
Всё серьёзно. Попробовали кучу сортов, данные вносили в дегустационный лист.
Вот это всё мы оценивали.
Надеюсь, Вам понравилась экскурсия, которую мы Вам провели. Я же прощаюсь, и до новых встреч!
Если Крым близок Вам, почитайте ещё статьи из нашего путешествия по этому удивительному полуострову:
***
Если понравилось, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал.
Мои ссылки: