Здравствуйте . Готовлю нашу любимую шурпу в самодельном тандыре печке.
Готовим продукты - мясо с жирком и мозговой косточкой,лук репчатый,морковь (нам много моркови не нравится),болгарский перец,помидоры,картофель,чеснок. Специи беру зиру, перец черный,чуть чуть шашлычной приправы,кориандр молотый и зелень-петрушку и укроп
Готовлю,затапливаю печку-тандыр.
Обжариваем мясо. Нам нравится свинина. Здесь личная рекомендация - сначала тушу мясо под крышкой минут двадцать,потом открыто,мясо сильно не обжариваю,лишь немного,нам нравится лёгкий вкус. А когда обжариваешь сильно,это касается и обжарки лука,получается горчинка.
Добавляем лук и морковь. Слегка (!) обжариваем.
Затем перец и помидору. На этом этапе солим и добавляем специи. Тушим минут пять под крышкой.
Наливаем воду,доводим до кипения и (моя рекомендация) снимаем пенку,накипь. Так бульон получится прозрачный и красивый.
Убрал накипь. Накрыл крышкой и варю на малом огне один час.
Через час добавил картофель,мелко порезанный чеснок,лавровый лист и яблоки. Яблоки дают лёгкую сладость и нежность шурпе. Варю полчаса на малом огне.
Через полчаса положил петрушку (из под снега достал) и укроп. Увы,сегодня укроп только сушёный у меня был. Яблоки нужно убрать,они очень сильно развариваются.
Шурпа готова,можно снимать с огня.
А сейчас продолжение !!! Подкладываем дрова и греем тандыр.
Ведь наш тандыр-печка-жаровня универсальная штука !
Десять часов назад замариновал свиные ребра. Выкладываю их на этажерку,предварительно постелив фольгу. Чтобы ребра хорошо пропеклись,не высохли и не подгорели, накрываю тарелками и фольгой. Так весь сок и аромат останется внутри.
Уже стемнело. Запекал ребра полтора часа. Посмотрите,тандыр был жаркий и ребра превосходно пропеклись и даже поджарились,но не высохли и не подгорели.
Нам приятного аппетита.
А вам - пробуйте,делайте. Всего хорошего.